Como analisar as vendas do espetinho: 7 indicadores simples

Resposta curta: Para analisar as vendas do espetinho, junte pelo menos quatro semanas de dados e acompanhe sete indicadores simples: faturamento por noite, ticket médio, ranking de produtos, vendas por dia da semana, percentual de sobra, divisão por forma de pagamento e margem. Compare cada número com o período anterior, encontre o que mudou e escolha uma ação de cada vez.

Anotar as vendas é metade do trabalho. A outra metade é olhar para os números e tirar uma decisão deles. Muito vendedor tem caderno cheio e continua decidindo no "acho que": acho que sexta vende mais, acho que o frango dá menos lucro, acho que o fiado está alto.

Analisar não precisa de curso nem de software caro. Precisa de poucos números certos, olhados com regularidade.

O que precisa estar registrado para analisar as vendas?

Você só consegue analisar o que anotou. A base mínima é: data, produto, quantidade, valor e forma de pagamento de cada noite, mais despesas e estoque levado e sobrado. Se você ainda está montando essa base, comece pela planilha de controle de vendas do espetinho.

Quais são os 7 indicadores que importam?

Indicador	Como calcular	O que responde
Faturamento por noite	Soma das vendas da noite	Estou vendendo mais ou menos?
Ticket médio	Faturamento ÷ número de vendas	Quanto cada cliente gasta?
Ranking de produtos	Quantidade e valor por produto	O que vende e o que encalha?
Vendas por dia da semana	Média de cada dia	Onde abrir e onde folgar?
Percentual de sobra	Sobra ÷ levado × 100	Estou levando demais?
Forma de pagamento	% dinheiro, Pix, cartão, fiado	Quanto pago de taxa e quanto está na rua?
Margem	(Vendas − custos) ÷ vendas × 100	Quanto do que vendo vira lucro?

Vamos ver cada um com um exemplo.

1. Faturamento por noite

Faturamento é tudo que você vendeu, antes de descontar qualquer custo. Olhe a média por noite, não o total do mês, porque meses têm números diferentes de noites abertas.

Exemplo: em setembro você abriu 18 noites e vendeu R$ 16.200. Média de R$ 900 por noite. Em agosto foram 20 noites e R$ 17.000, média de R$ 850. O mês de setembro faturou menos no total, mas cada noite rendeu mais.

2. Ticket médio

Ticket médio é quanto cada cliente gasta por compra: faturamento ÷ número de vendas. Se subir, você está vendendo mais por cliente; se cair, pode estar perdendo bebida ou acompanhamento.

Exemplo: R$ 900 em 75 vendas = ticket médio de R$ 12. Para aumentar esse número, veja como vender mais por cliente.

3. Ranking de produtos

Ordene os produtos por quantidade vendida e por valor. Os três primeiros merecem prioridade no estoque e no pico. Os últimos merecem uma pergunta: vale manter no cardápio?

Olhe também o lucro de cada um, não só a venda. Um espeto que vende muito, mas tem custo alto, pode render menos que um do meio da lista. O custo de cada item está no guia de CMV do espetinho.

4. Vendas por dia da semana

Compare a média de cada dia da semana. Se a terça vende um terço da sexta, levar a mesma quantidade nas duas noites gera sobra. Para usar esse número na decisão de quando abrir, veja melhor dia para vender espetinho.

5. Percentual de sobra

Sobra é o que você levou e voltou para casa. A conta é sobra ÷ levado × 100.

Exemplo: levou 150 espetos, vendeu 132, sobraram 18. Sobra de 12%. Se toda sexta sobra mais de 10%, você pode levar um pouco menos. Se nunca sobra nada e acaba antes das 21h, talvez esteja perdendo venda.

6. Forma de pagamento

Some quanto entrou em dinheiro, Pix, cartão e fiado. Dois pontos de atenção:

• Cartão alto quer dizer mais taxa. Ela precisa entrar na conta do lucro.
• Fiado crescendo quer dizer dinheiro seu na rua. Compare o fiado vendido com o fiado recebido no mês.

7. Margem

Margem é a parte da venda que sobra depois dos custos. A conta é (vendas − custos) ÷ vendas × 100.

Exemplo: vendeu R$ 16.200 no mês e gastou R$ 10.500 entre carne, carvão, gelo, embalagem, taxas e ajudante. Sobraram R$ 5.700, margem de cerca de 35%. Se o faturamento subiu e a margem caiu, algo ficou mais caro ou o preço ficou para trás. Faixas e cálculo detalhado estão em margem de lucro do espetinho.

Como montar um relatório mensal em 15 minutos?

Uma vez por mês, preencha esta tabela comparando com o mês anterior (valores do exemplo):

Indicador	Agosto	Setembro	Mudou?
Faturamento por noite	R$ 850	R$ 900	Subiu
Ticket médio	R$ 11,40	R$ 12,00	Subiu
Produto nº 1	Carne	Carne	Igual
Melhor dia	Sexta	Sábado	Mudou
Sobra média	15%	11%	Melhorou
Cartão no total	22%	27%	Subiu
Margem	37%	35%	Caiu

Leitura do exemplo: as vendas e o ticket melhoraram, a sobra caiu, mas a margem caiu dois pontos. Como o cartão subiu, uma das causas prováveis é taxa. A ação do mês seria revisar a taxa da maquininha ou o preço.

Como transformar números em decisão?

Uma regra simples evita confusão: um indicador, uma ação, um mês. Escolha o número que mais piorou, decida uma mudança e veja o efeito no mês seguinte. Mudar preço, cardápio e dias de abertura ao mesmo tempo impede saber o que funcionou.

Também cuidado com noites fora do padrão. Chuva, jogo, feriado e evento distorcem a média. Anote o motivo junto com a noite para não tirar conclusão de exceção.

Onde ver esses números sem montar planilha?

Se fazer contas no fim do mês é o que trava a análise, um aplicativo ajuda. No Na Brasa, os relatórios mostram as vendas por noite, por dia da semana e por produto, o estoque mostra levado, vendido e sobra, e as taxas de cartão e Pix já entram no cálculo do lucro.

Próximo passo

Separe 15 minutos no começo do próximo mês. Calcule os sete indicadores do mês que passou, coloque lado a lado com o anterior e marque o que piorou. Escolha só um desses números para melhorar no mês seguinte e anote a ação que vai tomar.