Planilha de controle de vendas do espetinho: o que colocar (modelo)

Resposta curta: Uma planilha de controle de vendas do espetinho precisa ter, no mínimo, data, dia da semana, produto, quantidade, preço unitário, total e forma de pagamento. Em abas separadas, registre as despesas da noite, o estoque levado e a sobra, o fiado e o fechamento do caixa (esperado x contado). Com isso, fórmulas simples mostram quanto você vendeu, por onde entrou o dinheiro e quanto sobrou.

Planilha é a ferramenta mais barata que existe para organizar o espetinho. O problema é que muita gente cria uma planilha bonita, preenche por duas semanas e abandona. Normalmente porque colocou coluna demais, ou porque faltou justamente a coluna que responderia à pergunta importante.

Este guia mostra o que colocar e por quê. Como registrar as vendas durante a noite, sem perder tempo no movimento, está no guia de controle de vendas do espetinho.

O que colocar na planilha de controle de vendas?

Pense na planilha como um conjunto de abas, cada uma respondendo uma pergunta:

Aba	Pergunta que responde	Preencher quando
Vendas	Quanto e o que eu vendi?	Toda noite
Despesas	Quanto gastei para abrir?	Toda noite
Estoque	Quanto levei, vendi e sobrou?	Toda noite
Fiado	Quem me deve e quanto?	Quando houver
Caixa	O dinheiro bateu?	Toda noite
Resumo	Quanto lucrei na semana e no mês?	Automático, com fórmulas

Comece pelas três primeiras. As outras você acrescenta quando as primeiras virarem hábito.

Quais colunas a aba de vendas precisa ter?

Uma linha por produto por noite é o suficiente para quem vende na rua:

Coluna	Exemplo	Por que importa
Data	03/10/2026	Base de tudo
Dia da semana	Sexta	Compara dias fortes e fracos
Produto	Espeto de carne	Mostra o que vende mais
Quantidade	62	Base para o estoque
Preço unitário	R$ 10,00	Ajuda a ver mudanças de preço
Total	R$ 620,00	Quantidade x preço
Forma de pagamento	Dinheiro / Pix / Cartão / Fiado	Separa o que está na gaveta

A coluna forma de pagamento é a que mais gente esquece e a que mais faz falta. Sem ela, é impossível conferir o caixa, porque Pix e cartão não estão na gaveta.

Se anotar por produto e por forma de pagamento ao mesmo tempo ficar pesado, faça duas linhas por produto: uma para o que entrou em dinheiro e outra para o resto. Ou registre o total de cada forma de pagamento numa aba à parte.

O que colocar na aba de despesas?

Tudo que você gastou para a noite acontecer:

• Data.
• Descrição (carvão, gelo, pão de alho, ajudante, transporte).
• Valor.
• Saiu do caixa da noite? (sim/não). Essa coluna é o que faz o fechamento bater.

A carne normalmente é comprada antes, para várias noites. Lance a compra na data em que pagou e use a aba de estoque para saber quanto dela virou venda.

Como organizar a aba de fiado?

Uma linha por compra fiada, com: data, nome do cliente, telefone, valor, data combinada para pagar e data em que pagou. Quando o cliente quitar, preencha a última coluna em vez de apagar a linha. Assim você enxerga quem paga em dia e quem sempre atrasa.

No resumo, some separadamente o fiado vendido e o fiado recebido no mês. Se o primeiro cresce mais que o segundo, tem dinheiro seu se acumulando na rua.

E a aba de estoque?

Três colunas por produto, por noite: levei, vendi e sobrou. A conta é simples: levei − vendi = deveria sobrar. Se a sobra contada for diferente, tem espeto que saiu sem ser registrado, que caiu no chão ou que foi comido pela equipe.

O método completo, com o que fazer com a sobra, está no guia de controle de estoque de espetinho.

Como fazer a aba de caixa?

Ela repete a conta do fechamento:

Dinheiro esperado = troco inicial + vendas em dinheiro + fiado recebido em dinheiro − despesas pagas da gaveta − retiradas

Coloque uma coluna com o esperado, outra com o contado e uma com a diferença. O passo a passo da conferência está em como fechar o caixa do espetinho.

Quais fórmulas usar?

Você não precisa de nada avançado. Três funções resolvem quase tudo no Google Planilhas e no Excel em português:

• Multiplicação para o total da linha: =D2*E2 (quantidade x preço).
• SOMA para o total de uma coluna: =SOMA(F2:F200).
• SOMASE para somar com critério: =SOMASE(G2:G200;"Pix";F2:F200) soma só as vendas marcadas como Pix.

Com o SOMASE você também tira o total por produto ou por dia da semana, trocando a coluna do critério.

Exemplo de aba de resumo da semana (valores ilustrativos):

Item	Valor
Vendas totais	R$ 4.200
Dinheiro	R$ 1.650
Pix	R$ 1.480
Cartão	R$ 900
Fiado vendido	R$ 170
Despesas da semana	R$ 610
Compras de carne e insumos	R$ 1.750
Sobra recebida (sem o fiado, antes das taxas do cartão)	R$ 1.670

Lembre de descontar as taxas da maquininha do valor do cartão para chegar no lucro real.

Quais erros deixam a planilha inútil?

1. Preencher só no fim da semana. Você esquece despesas e fiado.
2. Não separar forma de pagamento. O caixa nunca bate e você não sabe por quê.
3. Misturar dinheiro de casa. Mercado da família não é despesa do espetinho.
4. Coluna demais. Se leva mais de dez minutos para preencher, você vai parar.
5. Não olhar o resumo. Planilha que só recebe dado e nunca é lida não muda nenhuma decisão. Para saber o que analisar, veja como analisar as vendas do espetinho.

Planilha ou aplicativo?

A planilha funciona e custa zero. O ponto fraco é que tudo depende de você digitar depois, cansado, com a memória da noite. Um aplicativo tira esse trabalho porque a venda já é registrada no momento, com a forma de pagamento.

No Na Brasa, as vendas, despesas, fiado, estoque (levei x vendi x sobra) e o fechamento com esperado e contado ficam no mesmo lugar, e os relatórios por noite, dia da semana e produto saem prontos. A comparação completa está em caderninho ou aplicativo para espetinho.

Próximo passo

Abra uma planilha nova hoje com só três abas: vendas, despesas e estoque. Use as colunas das tabelas acima, preencha toda noite por duas semanas e, no domingo, crie a aba de resumo com SOMA e SOMASE. Se depois de duas semanas a planilha ainda estiver em dia, acrescente as abas de fiado e caixa.