Plano de negócio de espetinho: modelo preenchido para copiar
Modelo de plano de negócio de espetinho já preenchido com exemplo: público, ponto, cardápio, investimento, custos, preço, ponto de equilíbrio e metas por noite.
Por Na Brasa. Publicado em . 6 min de leitura.
Resposta curta: Um plano de negócio de espetinho cabe em uma ou duas páginas e responde a oito perguntas: o que vender, para quem, onde, quanto investir, quanto custa cada espeto, por quanto vender, quantos espetos vender para empatar e quais metas bater. Abaixo está um modelo já preenchido com números de exemplo. Copie a estrutura e troque cada valor pelos preços reais da sua cidade.
Plano de negócio parece coisa de empresa grande, mas para um espetinho de rua ele é só isto: colocar no papel as decisões e as contas antes de gastar. O valor não está no documento bonito. Está em descobrir, antes da primeira noite, se o preço paga a carne, se o ponto tem movimento e quantos espetos você precisa vender.
O modelo abaixo usa um espetinho fictício, a "Barraca do Zé", em uma rua de bairro com bares. Todos os números são exemplos.
O que é um plano de negócio de espetinho?
Plano de negócio é um documento curto que descreve o negócio e mostra, com números, se ele se paga. Para uma barraca de rua, ele tem oito blocos:
- Resumo do negócio
- Público e ponto
- Cardápio
- Investimento inicial
- Custos por espeto
- Preço e margem
- Custos fixos e ponto de equilíbrio
- Metas e controle
Como preencher o resumo do negócio?
Três ou quatro frases que qualquer pessoa entenda.
Modelo preenchido: "Barraca do Zé é um espetinho de rua que vende espetos de carne, frango, linguiça e queijo coalho, com bebidas, de quinta a sábado, das 18h às 23h, na Rua das Flores, perto de dois bares e de um ponto de ônibus. O dono trabalha sozinho no início e contrata ajudante para o sábado depois do terceiro mês."
Como descrever o público e o ponto?
Aqui você mostra que olhou a rua antes de escolher. Anote:
- Quem passa: trabalhadores voltando para casa, clientes dos bares, estudantes.
- Quando passa: horários de pico observados em pelo menos três noites diferentes.
- Concorrência: quantos espetinhos e lanches existem a até duas quadras, e o preço deles.
- Regras do ponto: se a prefeitura autoriza comércio ambulante ali.
Modelo preenchido: "Contagem feita em três quintas e dois sábados: entre 19h e 21h passam cerca de 120 pessoas por hora em frente ao ponto. Há um espetinho a três quadras, com espeto de carne a R$ 9. Não há outro vendedor de comida na quadra."
Para fazer essa observação com método, veja como escolher o ponto do espetinho. A parte legal, que muda em cada cidade, está em licença para vender espetinho na rua.
O que colocar no cardápio do plano?
Poucos itens, com preço e papel de cada um. Um cardápio curto reduz sobra e acelera o atendimento.
| Item | Preço de venda (exemplo) | Papel no cardápio |
|---|---|---|
| Espeto de carne | R$ 9,00 | Carro-chefe |
| Espeto de frango | R$ 7,00 | Opção mais barata |
| Linguiça | R$ 7,00 | Giro rápido |
| Queijo coalho | R$ 8,00 | Para quem não come carne |
| Refrigerante lata | R$ 6,00 | Aumenta o ticket |
Quanto investir para abrir?
Liste cada item com o valor que você pesquisou na sua cidade. Exemplo:
| Item | Valor (exemplo) |
|---|---|
| Churrasqueira (usada) | R$ 400 |
| Caixa térmica e termômetro | R$ 250 |
| Utensílios e higiene | R$ 200 |
| Mesa de apoio e lona | R$ 250 |
| Licença e formalização | Conforme a prefeitura |
| Estoque da primeira semana | R$ 700 |
| Reserva de giro | R$ 500 |
| Total (sem licença) | R$ 2.300 |
A reserva de giro não é sobra: é o que paga a carne da segunda semana se a primeira vender pouco. Veja por que ela importa em capital de giro do espetinho.
Quanto custa cada espeto?
É aqui que a maioria dos planos falha. Calcule o custo de cada item do cardápio: carne, tempero, palito, uma parte do carvão e da embalagem. Esse custo, somado no mês, é o CMV, o custo da mercadoria vendida. O passo a passo está em CMV do espetinho.
Modelo preenchido:
| Item | Custo por unidade (exemplo) | Preço | Margem por unidade |
|---|---|---|---|
| Carne | R$ 3,60 | R$ 9,00 | R$ 5,40 |
| Frango | R$ 2,30 | R$ 7,00 | R$ 4,70 |
| Linguiça | R$ 2,50 | R$ 7,00 | R$ 4,50 |
| Queijo coalho | R$ 3,20 | R$ 8,00 | R$ 4,80 |
Para conferir o preço com os seus custos, use a calculadora de preço de espetinho.
Quantos espetos preciso vender para não ter prejuízo?
Primeiro some os custos fixos do mês, aqueles que existem mesmo se você vender pouco. Exemplo:
- Contribuição do MEI e taxas da prefeitura: conforme a sua situação (no exemplo, R$ 150)
- Gás ou combustível para levar a barraca: R$ 200
- Celular e internet da barraca: R$ 60
- Manutenção e reposição de utensílios: R$ 90
- Total do exemplo: R$ 500 por mês
Depois calcule a margem média por espeto. No exemplo, com mais venda de carne e frango, a média fica perto de R$ 5,00. O ponto de equilíbrio é:
R$ 500 ÷ R$ 5,00 = 100 espetos por mês
Vendendo em 12 noites (quinta a sábado), são cerca de 9 espetos por noite só para empatar. Tudo o que passar disso começa a pagar o seu trabalho e o lucro. A explicação completa está em ponto de equilíbrio do espetinho.
Quais metas colocar no plano?
Metas boas são pequenas, medidas por noite e revisadas toda semana. Modelo preenchido:
| Meta | Mês 1 | Mês 3 |
|---|---|---|
| Espetos por noite | 50 | 80 |
| Ticket médio por cliente | R$ 14 | R$ 17 |
| Sobra de carne por noite | Até 10% | Até 5% |
| Fechamento de caixa | Toda noite | Toda noite |
Para acompanhar essas metas, anote cada venda, a forma de pagamento e o que sobrou. Pode ser caderno ou celular. O Na Brasa, por exemplo, registra a venda em dois toques, compara o estoque levado com o vendido e mostra relatórios por noite, dia da semana e produto, o que ajuda a trocar as estimativas do plano pelos números reais. Tem teste grátis por 4 dias e depois custa R$ 29,90 por mês.
Quando revisar o plano?
Depois do primeiro mês, substitua cada número estimado pelo número real: custo da carne que você pagou, espetos vendidos por noite, sobra média. Revise de novo a cada três meses ou quando algo grande mudar, como o preço da carne ou o ponto. Um plano que nunca é revisado vira só papel.
Próximo passo
Copie os oito blocos deste modelo em uma folha, preencha primeiro o custo por espeto e os custos fixos com preços que você pesquisou de verdade e calcule o ponto de equilíbrio. Se o número de espetos por noite parecer impossível para o seu ponto, ajuste preço, cardápio ou ponto antes de investir.
Perguntas frequentes
Como fazer um plano de negócio de espetinho?+
Responda por escrito oito pontos: o que vai vender, para quem, onde, quanto vai investir, quanto custa cada espeto, por quanto vai vender, quantos espetos precisa vender para empatar e quais metas quer bater. Uma ou duas páginas bastam para um espetinho de rua.
Plano de negócio de espetinho precisa ser grande?+
Não. Para uma barraca de rua, um documento de uma ou duas páginas com números bem pensados vale mais que um plano longo copiado da internet. O importante é que as contas sejam suas.
O que não pode faltar no plano de negócio de espetinho?+
Investimento inicial, custo por espeto, preço de venda, custos fixos do mês e ponto de equilíbrio. Sem esses números, o plano é só uma intenção e não ajuda a decidir nada.
Como calcular o ponto de equilíbrio do espetinho?+
Divida os custos fixos do mês pela margem de contribuição de cada espeto, que é o preço de venda menos o custo variável. O resultado é quantos espetos você precisa vender no mês para não ter prejuízo.
Preciso de plano de negócio para pedir empréstimo?+
Bancos e programas de microcrédito costumam pedir informações sobre o negócio, como faturamento esperado e uso do dinheiro. Ter o plano pronto facilita a conversa, mas os documentos exigidos variam por instituição.
De quanto em quanto tempo revisar o plano de negócio?+
Revise depois do primeiro mês de vendas, trocando as estimativas pelos números reais, e depois a cada três meses ou sempre que a carne, o ponto ou o preço mudarem bastante.
O Sebrae ajuda a fazer plano de negócio?+
O Sebrae oferece materiais e orientação para quem está abrindo negócio. Consulte o site ou a unidade da sua cidade para ver o que está disponível.