Capital de giro do espetinho: quanto deixar guardado e como calcular

Resposta curta: Capital de giro é o dinheiro que fica guardado para a barraca funcionar entre uma venda e outra: comprar carne e carvão antes de vender, ter troco, pagar contas e aguentar semanas fracas. Uma referência prática para o espetinho é manter o valor de uma semana de compras, mais o troco, mais as contas fixas do mês, mais uma reserva para imprevistos. O número exato sai das suas próprias compras e despesas.

O espetinho tem uma característica que engana: o dinheiro entra todo dia. Isso dá a sensação de que sempre tem dinheiro. Até a semana em que chove três dias, a carne sobe, o freezer quebra e não sobra nada para a compra de sexta.

Capital de giro é o que evita essa semana.

O que é capital de giro?

O Sebrae define capital de giro como o dinheiro que mantém o negócio "girando": os recursos para financiar a operação do dia a dia e pagar os compromissos de curto prazo (Sebrae, e-book Capital de Giro).

No espetinho, isso quer dizer: o dinheiro que você precisa ter antes de vender. Você paga a carne na quarta, monta na quinta e só recebe na sexta e no sábado. Esse intervalo precisa ser coberto por algum dinheiro, e ele não pode vir da conta de luz de casa.

Por que o espetinho precisa de capital de giro?

Mesmo vendendo à vista, o espetinho tem vários momentos em que o dinheiro sai antes de entrar:

• Compra antecipada: carne, frango, linguiça, carvão, bebidas e embalagens são pagos antes da venda.
• Troco: um valor que fica parado na gaveta toda noite.
• Cartão de crédito: dependendo do plano da maquininha, o dinheiro pode cair dias depois da venda.
• Fiado: é carne que você já pagou e ainda não recebeu.
• Semanas fracas: chuva, feriado prolongado, fim do mês.
• Imprevistos: grelha nova, pneu do carrinho, manutenção do freezer.

Se nenhum dinheiro está separado para isso, cada imprevisto vira empréstimo, cartão pessoal ou compra menor, e compra menor significa vender menos na noite boa.

Quanto deixar guardado?

Faça a conta em quatro partes. Os valores abaixo são exemplos de uma barraca que abre de quinta a domingo.

Repare que a maior parte é a compra da semana. Por isso, quem compra a carne do mês inteiro de uma vez precisa de muito mais capital de giro do que quem compra semanalmente.

Ajuste para cartão e fiado

Some ao total:

• Cartão: se o crédito cai depois de alguns dias, some quanto você costuma vender no crédito nesse intervalo. Se a sua maquininha repassa no mesmo dia ou no dia seguinte, esse item é pequeno. Confira o prazo de repasse no contrato da sua maquininha.
• Fiado: some o total em aberto que você costuma ter. Se vive em R$ 300 de fiado, são R$ 300 a mais de capital de giro necessário.

Como montar o capital de giro do zero?

Ninguém começa com a reserva pronta. O caminho é construir aos poucos:

1. Separe o dinheiro do negócio do dinheiro de casa. Uma conta só para a barraca, ou pelo menos um envelope separado. A explicação está em separar dinheiro pessoal e do negócio.
2. Defina uma retirada fixa para você. Em vez de levar tudo o que sobrou da noite, combine um valor semanal (o seu pró-labore).
3. Guarde uma parte de toda semana boa. Exemplo: 10% do lucro da semana vai para a reserva até chegar ao valor calculado.
4. Não use a reserva para comprar equipamento. Equipamento é investimento; capital de giro é para a operação.
5. Reponha depois de usar. Usou na semana de chuva, volte a separar nas semanas seguintes.

O que acontece numa semana ruim, com e sem reserva?

Veja um exemplo ilustrativo. Choveu na sexta e no sábado, as duas melhores noites. A semana, que normalmente vende R$ 5.000, vendeu R$ 2.500. A carne da semana (R$ 2.400) já estava paga.

Sem capital de giro: o dono usou o que entrou para pagar o carvão e o ajudante e chegou na quarta seguinte sem dinheiro para a compra. Comprou metade da carne no cartão pessoal. Na sexta boa, faltou espeto às 21h. Duas semanas ruins por causa de uma.

Com capital de giro: a compra da semana seguinte saiu da reserva, a barraca abriu completa e vendeu normalmente. Nas três semanas seguintes, o dono separou um pouco a mais até repor o valor.

A diferença não está no quanto se vende, e sim em ter o dinheiro na hora certa. Por isso, mesmo quem vende bem quebra quando gasta tudo o que entra. Se você trabalha em ponto sujeito a chuva, vale ler também sobre vender espetinho em dia de chuva e calcular a reserva pensando em duas semanas ruins seguidas, não uma.

Quais erros acabam com o capital de giro?

• Levar todo o dinheiro da noite para casa. Na segunda, não tem dinheiro para a compra de quinta.
• Comprar demais por causa de promoção. Carne parada no freezer é dinheiro parado. Ofertas de atacado só valem se você vende aquela quantidade.
• Fiado sem limite. Defina um teto por cliente e cobre com regularidade.
• Sobra alta toda noite. Espeto que volta é mercadoria paga e não vendida.
• Não saber quanto vende por semana. Sem esse número, qualquer reserva é chute.

Como capital de giro, fluxo de caixa e ponto de equilíbrio se conectam?

São três números diferentes que trabalham juntos:

O fluxo de caixa mostra as semanas em que o dinheiro aperta, e isso indica quanto capital de giro você realmente precisa. O ponto de equilíbrio mostra o mínimo de vendas para não precisar usar a reserva.

Como acompanhar sem planilha complicada?

Para saber se o capital de giro está saudável, você precisa de quatro informações por semana: quanto vendeu, quanto gastou, quanto tem de fiado em aberto e quanto ficou guardado.

No Na Brasa, as vendas e despesas de cada noite ficam registradas, o fechamento de caixa mostra o esperado e o contado, e o fiado em aberto aparece por cliente, com lembrete de cobrança pelo WhatsApp. Os relatórios por noite e por dia da semana ajudam a ver quais semanas costumam ser fracas e quanto guardar antes delas. O hábito de fechar bem cada noite está em como fechar o caixa do espetinho.

Próximo passo

Some quanto você gastou em compras na última semana, o troco que leva e as contas fixas do mês. Esse é o seu capital de giro mínimo. Abra hoje um lugar separado para esse dinheiro, mesmo que comece com pouco, e defina quanto vai guardar de cada semana até chegar ao valor.