Quanto lucra um espetinho por noite e por mês? Conta real com números
Veja quanto lucra um espetinho de rua por noite e por mês, com exemplo completo de custos, faturamento e margem, e o que mais come o seu lucro na brasa.
Por Na Brasa. Publicado em . 7 min de leitura.
Resposta curta: um espetinho de rua bem organizado costuma deixar de 30% a 40% do faturamento como lucro líquido da noite. No exemplo deste guia, 120 espetos vendidos geram cerca de R$ 1.010 de faturamento e perto de R$ 370 de lucro, o que dá em torno de R$ 5.600 por mês trabalhando 4 noites por semana. O número real depende do seu preço, do custo da carne e de quanto você perde com sobra, fiado e taxa de cartão.
Muita gente responde essa pergunta olhando só o que entrou no caixa. Só que o caixa da noite não é lucro: boa parte dele é carne, carvão e espeto que você vai ter que comprar de novo amanhã. Aqui a conta vai inteira, do açougue até o fechamento.
Faturamento e lucro: qual a diferença no espetinho?
Faturamento é tudo o que você vendeu na noite, somando dinheiro, Pix e cartão. Lucro líquido é o que sobra depois de pagar tudo que aquela noite consumiu: carne, tempero, espeto, carvão, gelo, transporte, taxa da maquininha e as perdas.
No meio dos dois existe o CMV, o custo da mercadoria vendida: quanto custou a matéria-prima de cada espeto que saiu da brasa. É o maior gasto do negócio e o primeiro que você precisa conhecer.
Se você ainda não sabe quanto custa cada espeto, comece pelo guia de como calcular o preço do espetinho. Sem esse número, qualquer conta de lucro é chute.
Quanto custa cada espeto para fazer?
Os valores abaixo são um exemplo para você entender a lógica. Preço de carne muda por cidade, por açougue e por semana, então troque pelos seus.
- Carne bovina: quilo a R$ 45, com 10% de perda na limpeza, espeto de 100 g. Custo da carne: R$ 5,00. Com palito, tempero e guardanapo (R$ 0,40), o espeto sai a R$ 5,40.
- Frango: quilo a R$ 22, 5% de perda, 100 g. Custo total: R$ 2,72.
- Linguiça toscana: quilo a R$ 25, sem perda, 100 g. Custo total: R$ 2,90.
- Queijo coalho: quilo a R$ 55, espeto de 70 g. Custo total: R$ 4,25.
Repare que a carne bovina custa quase o dobro do frango e da linguiça, mas raramente é vendida pelo dobro do preço. Isso pesa muito na margem, como você vai ver.
Quanto lucra um espetinho por noite? Exemplo completo
Exemplo de uma sexta-feira com 120 espetos vendidos, num ponto de bairro com movimento médio:
| Item | Quantidade | Valor unitário | Total |
|---|---|---|---|
| Espeto de carne | 50 | R$ 10,00 | R$ 500,00 |
| Espeto de frango | 30 | R$ 7,00 | R$ 210,00 |
| Espeto de linguiça | 20 | R$ 7,00 | R$ 140,00 |
| Espeto de queijo coalho | 20 | R$ 8,00 | R$ 160,00 |
| Faturamento da noite | 120 | R$ 1.010,00 | |
| CMV (carne, tempero, palito) | − R$ 495,00 | ||
| Carvão | − R$ 45,00 | ||
| Gelo e acendedor | − R$ 15,00 | ||
| Transporte (combustível ou frete) | − R$ 20,00 | ||
| Taxa da maquininha (60% no cartão, 2% de exemplo) | − R$ 12,00 | ||
| Sobra descartada | − R$ 30,00 | ||
| Fiado que não voltou | − R$ 20,00 | ||
| Lucro líquido da noite | R$ 373,00 |
O lucro ficou em torno de 37% do faturamento. Repare que quase metade do que entrou foi embora só em CMV. Por isso quem olha o caixa cheio no fim da noite e acha que ganhou R$ 1.000 se assusta no fim do mês.
O exemplo não inclui bebida. Refrigerante, água e cerveja (onde a licença permite) costumam aumentar o ticket sem dar trabalho na brasa, mas entram com custo próprio e precisam de gelo.
Quanto lucra um espetinho por mês?
Pegando a mesma noite como referência e trabalhando 4 noites por semana (16 noites no mês):
- Lucro das noites: 16 x R$ 373 = R$ 5.968
- Custos fixos do mês (exemplo): DAS do MEI, celular e internet, reposição de espeto, faca e grelha, em torno de R$ 300
- Sobra no mês: perto de R$ 5.670
Dois avisos importantes. Primeiro: nem toda noite é sexta. Segunda e terça costumam vender bem menos, e uma semana de chuva derruba o mês. Segundo: esse valor é o pagamento do seu trabalho. Se você contratar um ajudante, o salário dele sai daqui.
O valor do DAS muda todo ano. Confira o seu no Portal do Empreendedor e veja o passo a passo no guia de MEI para vendedor de espetinho.
Por que o espeto de carne vende muito e lucra pouco?
Faça a conta por unidade no exemplo:
- Carne: vende a R$ 10, custa R$ 5,40. Sobram R$ 4,60 (46%).
- Frango: vende a R$ 7, custa R$ 2,72. Sobram R$ 4,28 (61%).
- Linguiça: vende a R$ 7, custa R$ 2,90. Sobram R$ 4,10 (59%).
Em reais, a diferença parece pequena. Mas basta o quilo da carne subir R$ 5 para o espeto custar R$ 0,55 a mais e o lucro dele cair mais de 10%. Quem não reajusta preço quando o açougue reajusta vai perdendo margem sem perceber.
Não é para tirar a carne do cardápio, que é o que traz cliente. É para saber que frango, linguiça e coração seguram a margem da noite. O guia de espetinhos que mais vendem ajuda a montar esse mix.
O que derruba o lucro do espetinho?
Carvão mal usado
Carvão é custo de toda noite e some fácil. Acender brasa grande demais no início, deixar queimando parado em horário fraco e comprar carvão úmido ou de baixa qualidade, que rende pouco, são desperdícios comuns. Anote quantos sacos usa por noite e compare com quantos espetos vendeu: se o carvão por espeto subir, algo mudou.
Sobra
Sobra é o espeto que você levou e não vendeu. Espeto cru que voltou bem refrigerado pode ter outro destino, mas espeto que ficou exposto ou já foi assado geralmente vira prejuízo. No exemplo, R$ 30 por noite em sobra viram quase R$ 500 no mês. Leia quantos espetinhos levar por noite para ajustar a quantidade pelo seu histórico.
Fiado
Fiado não é venda até o dinheiro entrar. O cliente conhecido que "acerta sexta" às vezes acerta, às vezes some. Se o fiado fica só na cabeça ou no papel, uma parte dele nunca volta. Veja como organizar no guia de como controlar fiado.
Taxa da maquininha
A taxa parece pequena, mas incide sobre todo o valor passado no cartão. Débito, crédito à vista e crédito com recebimento antecipado têm taxas diferentes, e elas variam de uma empresa para outra. O jeito certo é colocar a taxa dentro do preço do espeto e conferir no extrato quanto foi descontado de verdade. O comparativo em maquininha de cartão para ambulante mostra no que prestar atenção.
Preço parado
Se você cobra o mesmo valor há um ano e a carne subiu nesse período, o seu lucro caiu, mesmo que o movimento esteja igual. Refaça a conta do custo do espeto toda vez que trocar de fornecedor ou que o preço do quilo mudar.
Como saber o lucro real de cada noite?
A única forma é registrar. Toda noite, anote:
- Quantos espetos de cada sabor você levou.
- Quantos vendeu e quantos sobraram.
- Quanto entrou em dinheiro, Pix e cartão.
- O que gastou (carvão, gelo, transporte, troco que faltou).
- Quem ficou devendo e quanto.
No caderno isso funciona até certo ponto, mas a conta no fim do mês costuma não fechar. No Na Brasa você registra a venda em dois toques, informa quanto levou de cada sabor e o app calcula a sobra, desconta a taxa do cartão e do Pix do lucro e mostra o resultado por noite, por dia da semana e por produto. Funciona no navegador do celular, mesmo sem internet no ponto.
Na hora de fechar, compare o que deveria ter no caixa com o que você contou. O passo a passo está em como fechar o caixa do espetinho.
Próximo passo
Pegue a nota da última compra no açougue e calcule o custo real de um espeto de cada sabor. Depois coloque esses números na calculadora de preço do espetinho e veja se o preço que você cobra hoje cobre o custo e deixa a margem que você quer. Se não deixar, o lucro está escapando antes mesmo da brasa acender.
Perguntas frequentes
Quanto lucra um vendedor de espetinho por noite?+
Depende do volume e do preço, mas no exemplo deste guia uma noite com 120 espetos vendidos fatura cerca de R$ 1.010 e deixa perto de R$ 370 de lucro depois de carne, carvão, transporte, taxa da maquininha, sobra e fiado. Use seus próprios números para ter a conta certa.
Qual a margem de lucro de um espetinho?+
Num cenário organizado, a margem líquida por noite costuma ficar numa faixa de 30% a 40% do faturamento, como no exemplo do guia. Ela cai rápido quando a carne sobe e o preço não acompanha, quando sobra muito espeto ou quando o fiado não volta.
Espetinho dá lucro mesmo vendendo barato?+
Dá, desde que o preço cubra o custo real de cada espeto, incluindo a perda na limpeza da carne, o carvão e a taxa do cartão. Vender barato sem fazer a conta é o caminho mais comum para trabalhar a noite inteira e voltar para casa sem lucro.
Qual espetinho dá mais lucro?+
Em geral frango, linguiça e coração deixam mais dinheiro por espeto que a carne bovina, porque o quilo é mais barato e o preço de venda não cai na mesma proporção. A carne vende muito, mas a margem em reais por unidade costuma ser menor.
Quanto ganha por mês quem vende espetinho na rua?+
Trabalhando 4 noites por semana com o movimento do exemplo, sobram perto de R$ 5.600 por mês depois dos custos fixos. Isso é o pagamento do seu trabalho, não lucro extra, e muda muito com chuva, ponto e dia da semana.
Como saber se meu espetinho está dando lucro?+
Anote toda noite quanto entrou, quanto levou de espeto, quanto sobrou e o que gastou. Sem esse registro você só sabe o faturamento, que engana, porque parte grande dele é carne e carvão que você precisa repor.
O que mais diminui o lucro do espetinho?+
Os vilões mais comuns são carne comprada sem controle de preço, carvão desperdiçado, sobra jogada fora, fiado que ninguém cobra e taxa de maquininha esquecida na conta. Cada um parece pequeno numa noite, mas somados no mês viram centenas de reais.