Como calcular markup no espetinho: fórmula com exemplo passo a passo
Como calcular markup no espetinho: fórmula do Sebrae, como achar cada percentual com seus números, exemplo completo e o erro de somar porcentagem no custo.
Por Na Brasa. Publicado em . 6 min de leitura.
Resposta curta: Markup é o número que você multiplica pelo custo direto do espeto para chegar no preço de venda. A conta é: markup = 100 ÷ (100 − soma dos percentuais de taxas, despesas, custos fixos, perdas e lucro desejado). No exemplo deste guia, esses percentuais somam 45%, o markup fica em 1,82 e um espeto de carne com custo de R$ 5,70 sai por R$ 10,36, arredondado para R$ 10,50.
O markup é a forma mais rápida de precificar quando você tem vários sabores e o preço da carne muda o tempo todo. Você calcula o índice uma vez e, a cada compra, só multiplica o custo novo.
O segredo está em montar os percentuais com os seus números. É isso que este guia mostra.
O que é markup?
Markup é um índice aplicado sobre o custo do produto para formar o preço de venda. Ele embute, de uma vez, tudo que precisa sair do preço: taxas, despesas, custos fixos e o lucro.
A fórmula usada pelo Sebrae PR é (Sebrae PR):
Markup = 100 ÷ (100 − (custos variáveis % + custos fixos % + lucro %))
Preço de venda = custo x markup
O "custo" aqui é o custo direto do espeto: carne com a perda da limpeza, palito, tempero e embalagem. Se você ainda não tem esse número, monte primeiro a ficha técnica do espetinho.
Quais percentuais entram no markup do espetinho?
Todos os percentuais são calculados sobre o faturamento, não sobre o custo. Para um espetinho de rua, os principais são:
1. Taxas de pagamento
O que a maquininha e o Pix descontam, na média de todas as vendas. Se metade das vendas é em dinheiro (sem taxa) e a outra metade paga taxa, a média cai. As taxas variam por empresa e plano; confira a sua no extrato da maquininha. Exemplo: 3%.
2. Despesas da noite
Carvão, gelo, acendedor, transporte. Some o gasto de algumas noites e divida pelo faturamento delas. Exemplo: R$ 87 de gasto numa noite de R$ 1.000 vendidos = 9%.
3. Custos fixos do mês
DAS do MEI, celular, reposição de grelha e faca, aluguel de espaço ou guarda do carrinho, app de gestão. Divida pelo faturamento do mês. Exemplo: R$ 480 sobre R$ 16.000 = 3%.
4. Perdas
Sobra descartada e fiado que não volta. Muita gente esquece essa linha e depois não entende por que o lucro não aparece. Exemplo: 5%.
5. Lucro desejado
Quanto do preço você quer que sobre limpo. Exemplo: 25%.
Como calcular o markup? Exemplo completo
Com os percentuais de exemplo acima:
| Item | Percentual sobre a venda |
|---|---|
| Taxas de pagamento | 3% |
| Despesas da noite (carvão, gelo, transporte) | 9% |
| Custos fixos do mês | 3% |
| Perdas (sobra e fiado) | 5% |
| Lucro desejado | 25% |
| Total | 45% |
Agora a conta:
- Markup = 100 ÷ (100 − 45) = 100 ÷ 55 = 1,82
E o preço de um espeto de carne com custo direto de R$ 5,70:
- Preço = R$ 5,70 ÷ 0,55 = R$ 10,36 (o mesmo que multiplicar por 1,82), arredondado para R$ 10,50
Markup multiplicador ou divisor?
É a mesma conta, escrita de dois jeitos:
- Divisor: 1 − 0,45 = 0,55. Preço = custo ÷ 0,55.
- Multiplicador: 1 ÷ 0,55 = 1,82. Preço = custo x 1,82.
Use o que for mais fácil para você. O resultado é igual.
Por que não dá para só somar a porcentagem no custo?
Esse é o erro mais comum. Parece lógico: "quero 45%, então coloco 45% em cima do custo". Veja o que acontece no exemplo:
| Método | Preço | Sobra depois do custo | Quanto do preço sobrou |
|---|---|---|---|
| Custo + 45% (errado) | R$ 8,27 | R$ 2,57 | 31% |
| Markup 1,82 (certo) | R$ 10,36 | R$ 4,66 | 45% |
Os 45% precisam sair do preço, porque a taxa da maquininha, o fiado e o lucro são calculados sobre o que você vende. Somando no custo, você entrega 14 pontos a menos do que planejou. Em 120 espetos por noite, isso vira dinheiro de verdade.
Como aplicar o markup em todos os sabores?
Com o índice pronto, cada preço vira uma multiplicação. Custos de exemplo:
| Produto | Custo direto | Preço pelo markup (custo ÷ 0,55) | Preço praticado (exemplo) |
|---|---|---|---|
| Carne (alcatra, 100 g) | R$ 5,70 | R$ 10,36 | R$ 10,50 |
| Queijo coalho (70 g) | R$ 4,25 | R$ 7,73 | R$ 8,00 |
| Linguiça toscana (100 g) | R$ 2,90 | R$ 5,27 | R$ 7,00 |
| Frango (100 g) | R$ 2,80 | R$ 5,09 | R$ 7,00 |
Repare na última coluna. Pelo markup, o frango poderia sair a R$ 5,09, mas o mercado aceita R$ 7. Muitos vendedores aproveitam essa folga: mantêm a carne num preço competitivo e recuperam margem no frango, na linguiça e na bebida.
Isso é válido, desde que a média da noite feche a conta. O markup mostra o piso: abaixo dele, o produto não paga a parte dele dos custos. Acima, é decisão sua de mercado. Para entender como medir esse resultado final, veja margem de lucro do espetinho.
Bebida e acompanhamento usam o mesmo markup?
Podem usar a mesma fórmula, mas raramente o mesmo índice. A bebida não gasta carvão nem dá trabalho na brasa, então a linha de "despesas da noite" pesa menos para ela. Em compensação, precisa de gelo e de caixa térmica, e o cliente compara o preço com o do mercadinho da esquina.
Um caminho prático:
- Espetos: markup completo, com todas as linhas do exemplo.
- Bebidas: markup próprio, trocando carvão e transporte por gelo, e checando o preço do comércio vizinho.
- Acompanhamentos (farofa, vinagrete, mandioca): custo da porção pela ficha técnica e o mesmo markup dos espetos como piso.
O importante é que nenhum item fique abaixo do próprio custo mais as taxas.
Quando refazer o markup?
Há duas coisas diferentes para atualizar:
- O custo do produto muda toda vez que a carne muda de preço. Aí você só multiplica de novo pelo mesmo markup.
- Os percentuais mudam quando a operação muda: trocou de maquininha, passou a pagar guarda do carrinho, contratou ajudante, o fiado aumentou. Aí o markup inteiro precisa ser recalculado.
Uma rotina simples: refaça os preços a cada compra grande de carne e revise os percentuais uma vez por mês, olhando os números reais.
Onde conseguir os percentuais reais?
Chutar os percentuais derruba o cálculo inteiro. Você precisa de dados de algumas semanas: faturamento por noite, quanto foi em cartão e Pix, despesas pagas e quanto sobrou ou ficou no fiado.
O Na Brasa registra esses números no dia a dia: vendas por forma de pagamento, despesas da noite, estoque levado contra vendido e fiado com lembrete por WhatsApp. Com isso, os percentuais do markup saem dos seus números, não de um palpite.
Para conferir a conta de um sabor específico, a calculadora de preço do espetinho faz o cálculo a partir do quilo, da perda e da gramatura.
Próximo passo
Separe as anotações das últimas quatro noites e calcule os cinco percentuais deste guia com os seus números. Some, aplique a fórmula do markup e multiplique pelo custo direto de cada espeto. Compare com o preço que você cobra hoje: tudo que estiver abaixo do markup está sendo vendido sem pagar a própria parte da conta.
Perguntas frequentes
Como calcular o markup?+
Some em percentual tudo que sai do preço de venda: taxas, despesas da operação, custos fixos, perdas e o lucro desejado. Depois calcule markup = 100 ÷ (100 − essa soma). O preço de venda é o custo direto do produto multiplicado pelo markup.
Qual a fórmula do markup do Sebrae?+
O Sebrae PR apresenta o markup como 100 dividido por 100 menos a soma dos percentuais de custos variáveis, custos fixos e lucro. Em seguida, preço de venda é igual ao custo vezes o markup.
Qual a diferença entre markup multiplicador e divisor?+
São o mesmo cálculo visto de dois lados. O divisor é 1 menos a soma dos percentuais, e você divide o custo por ele. O multiplicador é 1 dividido pelo divisor, e você multiplica o custo por ele. O preço final é igual nos dois.
Posso só somar a porcentagem de lucro no custo?+
Não. Somar 45% ao custo dá um preço menor do que o necessário, porque os percentuais são tirados do preço de venda e não do custo. No exemplo do guia, custo mais 45% entrega só 31% de margem.
Qual o markup ideal para espetinho?+
Não existe markup ideal único. Ele depende das suas taxas, custos fixos, perdas e do lucro que você quer. No exemplo do guia, com 45% de percentuais somados, o markup fica em 1,82.
Devo usar o mesmo markup em todos os espetos?+
O markup único é um bom ponto de partida, mas o preço final também depende do que o cliente aceita. Muitos vendedores usam markup menor na carne e maior no frango, na linguiça e na bebida, e a média da noite fecha a conta.
Com que frequência refazer o markup?+
Refaça os percentuais quando mudar algo grande, como a taxa da maquininha, um custo fixo novo ou a meta de lucro. Já o preço deve ser recalculado sempre que o custo da carne mudar, mesmo com o mesmo markup.