Como pesquisar a concorrência do espetinho: roteiro para olhar os vizinhos

Resposta curta: Para pesquisar a concorrência do espetinho, liste quem vende espetinho e lanche perto do seu ponto, visite cada um como cliente em pelo menos dois dias e horários diferentes e anote cardápio, preço, peso do espeto, formas de pagamento, tamanho da fila e atendimento. Depois compare tudo numa tabela, calcule o preço por grama e use o que aprendeu para se diferenciar, não para copiar.

Todo vendedor olha para o vizinho. A diferença está entre olhar de passagem ("ele cobra R$ 8, vou cobrar R$ 7") e olhar com método. A primeira forma leva a guerra de preço. A segunda mostra onde existe espaço para você ganhar cliente sem perder margem.

Este guia é um roteiro de campo: quem observar, o que anotar, como comparar e o que fazer com as informações.

Quem é o seu concorrente de verdade?

Concorrente não é só a outra barraca de espetinho. É qualquer um que disputa o mesmo dinheiro, na mesma hora, do mesmo cliente. Divida em dois grupos:

• Concorrentes diretos: outros espetinhos, churrasquinhos e espetarias num raio que o cliente anda a pé ou de carro em poucos minutos.
• Concorrentes indiretos: hamburgueria, pastel, cachorro-quente, pizzaria com entrega e bar com petisco. Quem comprou um hambúrguer às 20h não vai comprar espetinho às 20h15.

Para começar, faça uma lista com nome, endereço e dias de funcionamento de cada um. Pesquisar no Google Maps por "espetinho" e "lanche" no seu bairro ajuda a não esquecer ninguém.

O que observar quando visitar o concorrente?

Vá como cliente. Compre, coma, pague e observe. Leve um roteiro para não voltar só com impressões.

Produto

• Quais sabores tem e quais saem mais.
• Peso aproximado do espeto. Compre um e, se puder, pese em casa numa balança de cozinha.
• Tempero, ponto da carne, se vem com farofa ou vinagrete.
• Acompanhamentos e bebidas.

Preço e pagamento

• Preço de cada sabor, combos e promoções.
• Formas de pagamento: dinheiro, Pix, cartão. Aceita fiado?

Operação

• Quantas pessoas trabalham.
• Quanto tempo você esperou do pedido até receber.
• Tem mesa? Tem comanda?
• Higiene visível: luva, touca, carne crua separada da pronta.

Movimento

Escolha 30 minutos no horário de pico e conte quantos clientes foram atendidos. Faça isso em pelo menos dois dias diferentes, como uma quinta e um sábado. Uma única noite pode enganar.

Dá para pesquisar a concorrência pela internet?

Dá, e é um bom complemento à visita, nunca um substituto. Antes de sair de casa, faça uma rodada online:

• Google Maps: veja horário de funcionamento, fotos do cardápio e, principalmente, as avaliações. Leia as notas baixas: elas mostram o que o cliente do bairro não tolera, como demora, espeto pequeno ou carne dura.
• Instagram e WhatsApp: observe o que o concorrente divulga, se faz promoção em dia fraco, se mostra o preço nas postagens e com que frequência posta.
• Aplicativos de entrega: se ele estiver em algum, anote o preço lá e compare com o da barraca. Diferença grande indica quanto a taxa do aplicativo pesa.
• Grupos do bairro: procure o nome dos concorrentes em grupos de moradores. Elogios e reclamações espontâneas valem ouro.

Anote tudo na mesma tabela que você vai usar na visita, para não ficar com informação espalhada.

Como montar a tabela de comparação?

Junte tudo num quadro. Veja um exemplo fictício com três vizinhos:

Item	Você	Espeto da Praça	Churrasquinho do Zé	Hamburgueria nova
Preço do espeto de carne	R$ 9	R$ 8	R$ 10	Lanche a R$ 22
Peso aproximado	110 g	80 g	120 g	não se aplica
Preço por 100 g de carne	R$ 8,18	R$ 10,00	R$ 8,33	não se aplica
Pix e cartão	Sim	Só Pix	Sim	Sim
Mesa	Não	Não	6 mesas	10 mesas
Clientes em 30 min de pico	22	30	15	18
Espera média	5 min	10 min	8 min	15 min

Números de exemplo, só para mostrar o método.

Repare no que a tabela revela: o "Espeto da Praça" parece mais barato (R$ 8), mas o espeto é menor, e o preço por 100 g sai mais caro que o seu. Isso é argumento de venda: "aqui o espeto é maior". Sem pesar, você teria baixado o preço à toa.

Como estimar quanto o concorrente vende?

Não existe forma exata, mas dá para ter uma ordem de grandeza:

1. Conte clientes em 30 minutos de pico.
2. Observe quantos espetos cada cliente leva, em média.
3. Multiplique pelo preço médio.

Exemplo: 30 clientes em 30 minutos, 2,5 espetos por cliente, R$ 8 cada, dá cerca de R$ 600 em meia hora de pico. O resto da noite vende menos, então não multiplique isso pelas horas abertas. Use só para comparar: ele vende mais que você no pico? Por quê?

O que fazer com o que você descobriu?

O objetivo não é copiar. É achar o espaço que ninguém está ocupando bem. Algumas perguntas para fechar a pesquisa:

• Onde todo mundo falha? Se ninguém aceita cartão, aceitar vira diferencial. Se todos demoram, rapidez vira bandeira.
• Onde você já é melhor? Espeto maior, tempero, atendimento. Mostre isso na placa e na conversa.
• Qual sabor ninguém tem? Um espeto que falta no bairro pode puxar cliente novo.
• Seu preço está coerente? Compare preço por grama, não preço por palito, e confira se ele cobre o seu custo com a calculadora de preço do espetinho.

Os pontos fortes e fracos que você encontrar entram direto na sua análise SWOT de espetinho. Se você ainda está escolhendo onde se instalar, a pesquisa também ajuda a decidir; o guia de como escolher o ponto do espetinho explica quando ter concorrente perto ajuda ou atrapalha.

Como acompanhar o efeito do concorrente nas suas vendas?

A pesquisa de campo mostra o vizinho. Os seus números mostram o efeito dele em você. Se abriu uma hamburgueria na praça em março, olhe as suas vendas de sábado antes e depois. Caiu? Caiu em qual horário, em qual sabor?

Para isso, é preciso registrar as vendas toda noite. No caderno dá, mas comparar semanas fica trabalhoso. O Na Brasa mostra relatórios por noite, por dia da semana e por produto, o que facilita ver se a queda é geral ou só de um item. Tem teste grátis por 4 dias e depois custa R$ 29,90 por mês.

Próximo passo

Nesta semana, liste os cinco concorrentes mais próximos, diretos e indiretos. Visite dois deles como cliente, pese o espeto e preencha a tabela de comparação. Com o quadro na mão, escolha um diferencial que você já tem e deixe ele visível na sua placa de preços.