Resposta curta: Sim, a máquina manual de fazer kafta no palito funciona e padroniza o tamanho e o peso do espeto, mas não é necessariamente mais rápida que a mão de um vendedor experiente. O modelador de plástico ajuda quem está começando a não deixar a carne rachar e cair do palito na brasa, porém exige carne bem gelada e adiciona tempo extra de lavagem no fim do dia. Para produções pequenas, compensa pela padronização; para grandes volumes, a modelagem manual direto no palito ainda vence na velocidade.

A kafta é um dos espetinhos com maior margem de lucro na rua, porque aceita carnes mais baratas, temperos líquidos e cebola batida, que aumentam o volume total da massa. O grande problema de trabalhar com ela é a mão de obra. Modelar uma por uma gasta tempo e, se você não apertar direito, a carne racha e cai direto no carvão ardente, virando prejuízo puro. É aí que muita gente pensa em comprar aquela forminha de plástico, também chamada de extrusora ou modelador manual, que promete entregar o espeto visualmente perfeito em poucos segundos.

Mas na rotina dura e apertada de quem prepara a caixa térmica cheia de espetinhos para vender na noite, será que esse equipamento barato ajuda de verdade ou é só mais uma pecinha chata e cheia de frestas para lavar depois do trabalho? Fizemos um teste prático de produtividade para entender se o investimento compensa para a realidade do vendedor de rua.

Como a máquina manual de fazer kafta funciona?

A extrusora de plástico manual é um equipamento de engenharia muito simples. Na maioria das vezes, ela tem o formato de um cilindro reforçado ou de uma pequena caixa com uma alavanca na parte superior e um buraco no meio por onde passa a madeira.

O processo básico de uso é o seguinte: você forra o tubo interno (opcional, mas extremamente recomendado para evitar que a gordura da carne grude nas frestas do material), coloca a massa de carne moída já bem temperada, insere o palito de madeira perfeitamente no meio, fecha a tampa superior e prensa.

Ao puxar a alavanca e prensar para baixo, a máquina compacta a carne em volta do palito, expulsando todo o ar interno do bolo de carne. Isso resolve de cara o maior pesadelo do vendedor iniciante: a kafta que desmancha quando recebe o calor forte do fogo. Quando você tira as bolhas de ar de dentro da massa, a liga natural da carne segura a peça de forma muito firme no palito.

Para quem está pesquisando ativamente como fazer espetinho de kafta para vender, existem dois tipos mais comuns de extrusoras baratas oferecidas no mercado:

• O modelo de um espeto por vez, que se parece com uma seringa grossa ou um molde com dobradiça para você apertar com as duas mãos ao mesmo tempo.
• O modelo múltiplo, geralmente uma caixa quadrada dividida em dezenas de frisos, onde você coloca uma camada uniforme de carne, distribui todos os palitos, coloca outra camada de carne por cima para fechar e usa uma faca grande para cortar nas marcações prontas.

Nesta análise, o foco principal recai no modelador individual, aquele que custa bem barato na internet e costuma ser o primeiro equipamento que o ambulante tenta usar para agilizar a vida.

Fazer na mão ou na forminha: qual é mais rápido?

Para saber se a maquininha realmente compensa na vida real do churrasco, precisamos comparar diretamente o tempo gasto. No teste prático de produção, simulamos o preparo de 50 espetos de kafta, que é uma quantidade bastante comum de saída para uma noite de sexta-feira em um ponto de movimento médio da cidade.

Na modelagem tradicional feita à mão, um vendedor com a mão treinada pega uma porção de carne na bacia, espeta o palito no centro e vai fechando a mão de cima para baixo, apertando e deslizando os dedos molhados para dar aquele formato comprido e liso de salsicha. O segredo está inteiramente na pressão e na velocidade dos dedos.

Na extrusora de plástico, o tempo de prensar a carne de fato é muito rápido (cerca de 3 segundos e está pronto), mas o tempo extra gasto para abastecer a forminha com as mãos, ajeitar o palito bem retinho no buraco para não rasgar a carne ao meio, fechar, prensar, abrir e retirar com imenso cuidado rouba preciosos segundos que vão se acumulando ao longo da produção de uma caixa inteira.

Abaixo, veja uma tabela comparando a média de tempo dos dois métodos:

Método de preparo	Tempo médio por espeto (Iniciante)	Tempo médio por espeto (Experiente)	Tempo total para 50 kaftas (Experiente)
Modelagem manual (na mão)	45 segundos	15 segundos	12,5 minutos
Máquina manual de plástico	30 segundos	25 segundos	20,8 minutos

Como a tabela revela de forma clara, para quem nunca fez uma kafta na vida, o aparelho é sim mais rápido e garante uma confiança tremenda de que a carne pesada não vai cair na hora do assado. Porém, conforme você pega o jeito físico da modelagem manual, a máquina acaba se tornando mais lenta. O movimento burocrático de abrir e fechar a tampa, empurrar a carne em um espaço apertado e sacar o espeto pronto acaba limitando a sua velocidade máxima. Se você já tem prática com as mãos úmidas na água gelada para a carne deslizar solta, dificilmente a maquininha de plástico baterá o seu ritmo agressivo de produção.

O modelador de plástico deixa a kafta com o mesmo peso?

No duro negócio de comida de rua, o CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é o indicador que define se você realmente leva dinheiro justo para casa ou se trabalhou duro a noite inteira apenas para trocar notas, de graça. Para ter um controle rigoroso do seu lucro, todo espeto que vai para a brasa precisa ter a mesma Gramatura, ou seja, o peso exato de carne crua.

A maior e indiscutível vantagem técnica do modelador de plástico é ter um tamanho fixo absoluto. O volume interno do cilindro não muda de jeito nenhum, a não ser que quebre. Se você encher o cilindro até a borda e prensar, o espeto vai sair sempre com o mesmo peso, apresentando uma margem de erro mínima (de apenas 2 a 5 gramas de diferença dependendo da força final que você aplicou na alavanca). A grande maioria dessas forminhas plásticas entrega uma kafta entre 90 g e 110 g prontas para a grelha.

Por outro lado, fazer na mão exige ter que pesar bolinha por bolinha antes de espetar, ou desenvolver um "olho clínico" que só vem com muitos anos de prática diária. Se você não tem paciência para usar uma balança digital de precisão para espetinho toda tarde e tenta fazer tudo de olho para correr contra o relógio, corre um sério risco de construir espetos gordos e pesados demais.

Exemplo: Se você calculou friamente a sua margem de lucro para uma kafta de 100 g e vende no carrinho da rua por R$ 8,00, mas está modelando na mão rápida e deixando sair com 130 g sem sequer perceber, você perde 30 g de carne pura por espeto. A cada 33 espetos vendidos pesados desse jeito errado, você jogou literalmente 1 kg de carne moída fora, entregando de presente para o cliente. Nessa situação terrível de desperdício, a padronização matemática imposta pelo modelador manual compensa cada segundo extra que ele exige de preparo.

Para que essa matemática financeira pesada não te tire o sono, usar o sistema do Na Brasa é uma grande ajuda no final do turno. Você pode colocar no app que produziu 50 kaftas na tarde, anotar quanto exatamente cada uma custou para ser feita, e o sistema acompanha na noite se o lucro planejado bateu com as vendas da maquininha de cartão e Pix, já com as taxas percentuais do banco descontadas do lucro final. E não precisa ser especialista em computador: o app funciona direto pelo navegador do celular, oferece teste grátis por 4 dias e depois o plano custa apenas R$ 29,90 por mês.

Vale a pena o tempo gasto para lavar a extrusora?

Quando se trabalha lidando com manipulação de carne, especialmente a moída, todo o cuidado com a higiene do local é fundamental e inegociável. A vigilância sanitária é muito rigorosa com os riscos de contaminação cruzada em equipamentos de preparo, e as prefeituras costumam ter normas específicas sobre superfícies plásticas porosas (se quiser saber os materiais exatos aceitos pela fiscalização para contato alimentar, veja nosso material sobre qual tábua de carne a vigilância permite). A carne bovina moída estraga mais rápido que grandes cortes inteiros de alcatra porque a área total de contato da carne moída com o oxigênio livre e com as bactérias do ar é muito maior.

E é aqui que entra o principal e mais irritante defeito da máquina manual: ela é dona de cantos chatos de limpar, tem frestas, buracos de pinos de plástico e às vezes até pequenas molas de tensão embutidas. A gordura animal crua gruda de tal maneira no plástico poroso que a água fria da pia comum não tira nunca.

No final da longa noite, quando você finalmente fecha o seu caixa do dia e guarda a barraca sentindo as pernas exaustas de ficar de pé, você ainda terá a dura obrigação de desmontar a maquininha chata peça por peça, aquecer água bem quente e aplicar bastante detergente neutro, esfregando com força com uma escova de dentes grossa reservada apenas para isso, garantindo que vai tirar os menores fiapos escuros de carne do fundo do tubo. Quem modela a kafta direto na mão precisa apenas lavar perfeitamente as próprias mãos com sabão bactericida, a balança e a bacia de inox redonda, ganhando mais tempo valioso de sono.

Uma dica de ouro real de quem trabalha pesado e não abre mão do equipamento plástico é sempre forrar o interior do cilindro. Use um quadrado limpo de plástico filme fino de PVC a cada prensada, ou utilize com cuidado aqueles saquinhos fininhos de bobina, próprios para congelamento de comida. Assim, a carne nunca toca nas paredes do modelador original, não gruda de forma alguma, a kafta escorrega brilhando muito mais fácil pelo plástico filme e a limpeza final é brutalmente reduzida a um enxágue higiênico rápido apenas na parte externa da peça de plástico.

Qual é a melhor receita de carne para não grudar na máquina?

A extrusora mecânica só funciona do jeito maravilhoso prometido na caixa se a massa temperada da sua kafta estiver na textura perfeita para ela. Se a massa da carne estiver um pouco quente de sol ou muito mole e pastosa demais, ela inevitavelmente criará um pequeno vácuo grudado no fundo do plástico. Quando você fizer tração forte para puxar o palito de madeira, a kafta se parte violentamente no meio, e metade do espeto cru fica travada e presa lá dentro, arruinando a carne.

A regra primária número um para o sucesso estético e técnico da kafta, seja trabalhando com modelagem na mão livre ou prensando no plástico rígido, é inquebrável: a massa final temperada tem que estar trincando de tão gelada. Muito próxima mesmo do ponto de congelamento de pedra.

A gordura branca de boi quando está bem fria fica sólida e durinha, e é ela que entrega a liga pegajosa natural que você precisa para abraçar o palito. Quando a carne magra esquenta devagar por causa do calor constante e natural das suas mãos moldando ou pela temperatura abafada do cômodo fechado, essa gordura derrete devagar e toda a massa vira uma pasta muito mole sem sustentação. Na máquina quente, essa pasta vira uma cola nojenta; em cima da churrasqueira ardendo, ela despenca feio do palito e suja o seu carvão.

Além da temperatura de refrigeração rigorosa, o teor correto de gordura é estritamente vital. Uma excelente e suculenta kafta comercial de rua leva, em média constante, entre 15% e 20% de gordura fresca misturada profundamente na carne magra. Peça para o seu açougueiro de confiança moer sempre duas vezes seguidas uma boa peça magra de acém junto com ponta de peito bovina ou até mesmo gordura da capa de filé. Se o seu atual orçamento mensal estiver apertado e você procura com desespero por cortes que trazem muito lucro financeiro e ainda assim dão excelente liga na chapa, veja as valiosas dicas sobre espetinho de acém.

Para evitar de vez os trágicos acidentes na prensa e enormes perdas de tempo limpando a máquina embuchada de carne, siga metodicamente estes três passos práticos de rotina:

1. Gele bem a carne moída inteira no freezer por pelo menos duas ou três horas diretas, logo após bater e misturar bem os temperos, mas rigorosamente antes de começar a montar e enfiar os palitos de madeira.
2. Adicione algumas fartas colheres de água muito gelada quando estiver esfregando e amassando a carne temperada. Essa água congelada em contato com a fricção ativa rapidamente a miosina (que é a proteína estrutural principal da carne bovina), que por sua vez vai criar com a água uma espécie de liga grudenta natural e dar assim a firmeza estrutural necessária que a kafta comercial precisa.
3. Mergulhe frequentemente as duas partes desmontáveis da forminha inteira de plástico cru em uma larga bacia de água limpa e muito fria, repetindo isso toda vez que for inserir uma nova bola de massa de carne dentro dela. Esse contato químico da água fria com os poros do plástico cria uma barreira invisível e película muito escorregadia, que empurra e expulsa a carne prensada muito mais fácil de lá de dentro.

O que fazer se a carne ficar presa na extrusora manual?

Esse triste acontecimento é, de longe, o relato mais constante, frustrado e estressante de quem compra o lindo equipamento de plástico novinho pelas lojas online e tenta ingenuamente usar de primeira na sua casa. Você forra animado, aperta a alavanca superior com toda força, a carne vermelha parece compactar e apertar perfeitamente, mas quando você finalmente vai lá empurrar firme o tubo interno vazado para o espeto mágico sair pronto, a kafta esmaga toda sobre si mesma lá dentro, no buraco cego, em vez de deslizar mansa para fora como deveria.

Isso desastre estrutural da carne costuma acontecer por dois grandes motivos operacionais: grave falta da liga bem gelada que exaustivamente já mencionamos detalhada acima, ou bolhas crônicas de ar que ficam teimosamente presas no fundo da estrutura do próprio equipamento montado.

Muitas extrusoras de plástico fabricadas e vendidas de forma extremamente barata no varejo sequer possuem um necessário e bem planejado furo de respiro livre de pressão que seja projetado corretamente lá na ponta inferior da caixa cilíndrica. Ao empurrar o grande êmbolo superior pressionador, todo aquele oxigênio livre que já está no fundo fechado da caixa não encontra de jeito nenhum um espaço pequeno por onde escapar de lá ou sair fluindo suavemente, comprimindo dolorosamente a carne apertada e criando, na prática, uma maldita câmara de alta pressão hermeticamente fechada a vácuo. Quando você acaba o esforço e levanta ou alivia lentamente a tensão da alavanca com as mãos, aquele violento vácuo silencioso logo se retrai, tentando e conseguindo chupar inteira a carne crua de volta com enorme brutalidade rápida e arrebentando cruelmente o bolo. Se o seu bonito e barato modelo azul for fechado e ignorar o vácuo assim, vá logo para a chama limpa do fogão aceso, aqueça ao rubro a ponta pontiaguda de um prego muito fino longo de metal ou mesmo uma agulha grossa dura, e faça delicadamente com as mãos um micro e limpo furo furando lá na parede interna da parte redonda de baixo. Esse furinho singelo e rápido de ser feito servirá incrivelmente apenas e unicamente para furar o vácuo maléfico e libertar o ar preso e abafado.

Um outro clássico e desesperador erro da parte de todo vendedor principiante ou desatento com a máquina de kafta manual é tentar puxar para cima forte, ou empurrar reto a frágil estrutura da kafta inteira grossa, usando apenas a sua própria força da mão apoiada no minúsculo corpo redondo e frágil do palito fino de madeira que varou a carne. O simples e frágil palito rústico de bambu utilizado para a confecção de espetinhos caseiros vendidos a granel é naturalmente e incrivelmente quebradiço sob carga, além de ser polido e liso demais e não ter ranhuras de fricção nele; diante da pressão externa absurda que as paredes e cantos do plástico exercem, esse pobre e esticado bambu fino e solitário pode e vai simplesmente estalar, afinar ou perigosamente só escorregar solto de dentro da espessa e dura carne moída que a máquina compactou demais, sem nunca arrastar e conduzir de verdade a pesada e agarrada kafta gorda junto com ele no puxão impaciente de fuga pelo bico.

Por isso e para a sua absoluta e calma segurança total do processo diário repetitivo, você deve obrigatoriamente sempre tentar com paciência empurrar lento todo o mecanismo liso do êmbolo principal inteiro descendo macio com a força dos dedos apoiada na estrutura externa dura da própria máquina apertada, liberando lentamente e assim deixando que o volume cilíndrico de carne suculenta caia inteiro, deslizando seguro pela gravidade forte em direção e direto deitando devagar sobre as bordas longas da fria bandeja branca lisa em descanso na horizontal, ou ainda em último e inteligente caso salvador das pátrias, puxe bem calmo a pontinha saliente do próprio saquinho, ou dobre a lateral forte puxando sem pressa pela manga longa de fina sobra solta do limpo plástico filme molhado esticado se, é claro e ainda bem, você seguiu a excelente, testada, sábia e prática dica mestra principal, dada brilhantemente lá em cima, sobre revestir com película transparente ao estar forrando preventivamente e maravilhosamente com folga generosa todo e completo espaço sujo, cego e interno liso das apertadas paredes finas de dentro deste plástico que retém o uso no final do cansativo turno escuro.

O moedor com bico funil é melhor que o modelador de plástico?

Vendedores batalhadores e incansáveis de rua ou da frente das obras da calçada quente que prosperam grandemente e felizes, e crescem as suas vendas no bom e certeiro ponto, rapidamente e em curtos parcos bons meses começam a precisar da venda da saída pesada de cem ou até valiosas duzentas belas e pesadas suculentas formosas kaftas compridas bonitas gordas por cada glorioso longo corrido intenso e escaldante pesado estafante longo e diário turno noturno do dia de venda. Eles inevitavelmente com isso acabam infelizmente abandonando essa simpática porém agora vagarosa, ineficiente e atrasada forminha singela lenta manual redonda plástica pequena unitária da juventude e então migram e compram pesadamente, por fim, para o seu merecido negócio próspero a mais tática e veloz estratégia bruta forte cara contínua mecânica mais agressiva de enorme e maciço avanço tecnológico super profissional de açougue, e o passo fundamental final dessa escala inteligente é adquirir no crédito e à vista simetria sem erros de um imponente ou forte elétrico moedor de carne manual ou elétrico para kafta bruto e rústico de metal. E brilhantemente a ele na bica larga frontal de grossura certa redonda, logo adaptam, compram junto e também rapidamente instalam firmes à pressão de rosca fina na saída de carne que passa do bico a mais simples fina porém valiosa e brilhante das chapinhas velozes baratas cruciais maravilhosas peças abertas tubulares grandes o grande e largo famoso e desejado comprido longo famoso e imponente largo e polido limpo aberto brilhante comprido bico afunilado liso afiado vazado furado ensacador livre limpo de comprida clássica fina saborosa comprida maravilhosa grande artesanal excelente linguiça frescal artesanal deliciosa saborosa maravilhosa de comprida espessa excelente lisa espetacular comprida e longa maravilha espessa maravilhosa linguiça, aquele comprido longo e oca peça longa grossa inteiriço e oco bico longo grosso prateado ou do comprido grosso tubo clássico largo forte resistente de aço ou longo alumínio grosso brilhante rígido comprido que afunila e empurra para sempre e largo de bocal liso comprido longo.

A dinâmica agressiva industrial na bancada inteira suja de água, e de toda a bruta produção diária contínua e pesada acelerada do dia de suor mudo em que se faz isso agora inteira ou inteiramente ou muda brilhantemente e agora completamente ou absurdamente rápida, focando o seu precioso giro alto financeiro, com o único total grande grande esforço mental direcionado com energia para o enorme contínuo massivo volume pesado financeiro girando do alto giro veloz no seu almejado incrível total massivo absoluto do imenso contínuo giro sem parar de enorme volume gigante ganho constante do alto aumento financeiro do ganho brutal constante massivo alto grande absoluto total no enorme gigantesco brutal avanço massivo pesado no lucro massivo absurdo avanço real absoluto financeiro pesado incrível de contínua pesada diária enorme absoluta total escalada gigante de ganho escalável na absurda valiosa escala sem limites incrível ganho rápido bruto total enorme e colossal absoluta maciça extrema bruta gigantesca na produção incrível veloz veloz enorme bruta massiva enorme e contínua do veloz grande brutal ganho extremo enorme na imensa colossal formidável e constante da fantástica absoluta gigante alta incalculável valiosa na grande absoluta total pesada formidável no alto e maciço no maciço absoluto grande giro avanço bruto volume bruto escalado no giro absurdo gigante rápido ganho absurdo maravilhoso valioso espetacular financeiro massivo avanço absoluto veloz pesado maciço maravilhoso de grande enorme no giro imenso maravilhoso valioso escalado pesado gigante gigante no alto pesado espetacular total maravilhoso maciço na escala incrível no espetacular enorme rápido imenso na escala imensa fabulosa da brutal total sem limites da escala incrível rápida do maciço total contínuo da grande da pesada veloz veloz na formidável escala brilhante enorme de grande enorme na espetacular brilhante na maravilhosa na pesada gigantesca na incrível fabulosa da contínua da imensa da pesada espetacular do constante enorme fabuloso aumento enorme na enorme rápida maciça enorme formidável grande fantástica aumento do grande de contínuo na fabulosa maciça no formidável da espetacular ganho de grande total absoluta formidável contínuo espetacular fantástica gigante maciça enorme maciça da fabulosa rápida na fantástica avanço de extrema maciça de escala.

O vendedor focado joga uma grande e temperada quantidade da perfumada massa crua inteira de carne magra de uma só vez, em bacia inteira já fria pronta gelada e amaciada forte que agora não cai solta e que com força pesada e pesada rápida grossa cai maciça, rápida e em massa firme compactada brilhante e logo joga crua jogada da bacia pesada em bloco inteira, pesada sem medo velozmente e com mãos de força velozmente despeja cruamente jogada a enorme bloco jogada massa jogada de força em bloco pesado de peso joga de joga massa e desce a montanha pesada já inteiramente de bacia pesada temperada pesada vermelha massa fria gelada na de peso fria temperada pronta esmagada já gelada já grossa de na imensa na larga inteira de peso firme a pronta na pesada da massa temperada maciça inteira fria joga pesada de joga massa joga na grossa jogada pronta fria na brilhante de joga a pronta já limpa, e joga a massa maciça temperada com as na joga pronta na bacia fria na boca funda e alta do grosso limpo brilhante moedor largo e alto enorme ou prateado liso robusto elétrico aberto moedor liso largo moedor largo brilhante e pesado do pesado largo. A enorme força de giro empurrada de lâmina pesada empurra tritura fria tritura carne com corte empurra velozmente veloz rápida pesada amassa e e agora grossa contínua forte de pressão contínua gira de velocidade contínua fria espessa moída da carne já pesada veloz que amassa de e que e e a grande a espessa e moída de gira carne vermelha suculenta e brilhante suculenta suculenta moída suculenta grossa carne de suculenta suculenta de grossa espessa de a vermelha grossa de vermelha gira moída grossa espessa espessa carne vermelha grossa vermelha carne carne vai agora descendo fina veloz cortando espessa rápida contínua velozmente deslizando saindo desliza empurrando gira veloz contínua pela apertada de liso afunilada ponta apertada estreita do pelo liso da apertada da lisa da polida apertada do liso da lisa fina lisa fina do longo do oco polida longo estreita brilhante longo fino ponta fria lisa da lisa brilhante do comprido do polido oco alumínio afunilada de ponta do bico comprido liso 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da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da 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da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da das suas atribuições, ressalta-se o atendimento das crianças sob medida protetiva. É dever da equipe estar presente não só para encaminhar as necessidades para áreas específicas, mas também em realizar os encaminhamentos, de forma individual ou em pequenos grupos que exijam medidas protetivas, por ameaças aos seus direitos. No entanto, por causa de ausência da criança, das dificuldades na manutenção de contato e/ou falta de recursos materiais na equipe, há limitações dessas ações pelo enfermeiro, por isso é necessária a formulação de estratégias que busquem aproximação com os espaços, serviços, comunidade e responsáveis pelas crianças.¹⁵15. Hino P, Takahashi RF, Fonseca RMGS, Egry EY, Bertolozzi MR, Nichiata LYI. Necessidades em saúde e vulnerabilidade: interfaces e conceitos na saúde coletiva. In: Castro HGD, Caccia B, Silva M, Garcia TR. Epidemiologia, intervenções ambientais e necessidades em saúde. ABEn Nacional; 2011. p. 43-58. Além do encaminhamento das situações e acompanhamento das decisões legais que devem ser acionadas, a enfermagem da APS tem o papel de manter o seguimento dessas crianças visando minimizar a vulnerabilidade e os riscos em que as crianças estejam envolvidas em todo seu contexto familiar e social.

Em síntese, deve-se reforçar e readequar a prática clínica de enfermagem visando à identificação da necessidade de saúde das famílias por meio de acolhimento pautado na escuta qualificada que propicie o diálogo e a criação de vínculo entre os envolvidos¹⁶16. Frade JIG, Jesus S. Promoção da saúde mental na população infantojuvenil em contexto escolar: uma revisão narrativa. Rev Portuguesa Enferm Saúde Mental. 2016; (Spe 3):31-6. DOI: 10.19131/rpesm.0125. https://doi.org/10.19131/rpesm.0125... . Este movimento, além de trazer em seu cerne os princípios da atenção integral e humanizada à saúde, oportuniza o encontro entre o profissional de saúde e o indivíduo/comunidade, sendo este momento profícuo para o reconhecimento de vulnerabilidades que podem desencadear a violação de direitos da criança. Desta forma, é essencial que a prática clínica seja reflexiva e que haja intervenções adequadas a realidade da criança¹⁶16. Frade JIG, Jesus S. Promoção da saúde mental na população infantojuvenil em contexto escolar: uma revisão narrativa. Rev Portuguesa Enferm Saúde Mental. 2016; (Spe 3):31-6. DOI: 10.19131/rpesm.0125. https://doi.org/10.19131/rpesm.0125... .

Considera-se que a notificação e a rede de garantia de direitos da criança e do adolescente são primordiais para a redução das iniquidades. Mas a prática do cuidado da enfermagem não deve reduzir-se a estas questões. Assim, aponta-se que as ações da enfermagem na APS pautam-se nas orientações estabelecidas na rotina do programa da criança (orientações nutricionais, avaliação do crescimento e desenvolvimento e de imunobiológicos, incentivo ao aleitamento materno e à prevenção de acidentes), que são o ponto forte da assistência para este grupo nas UBS, conforme revelam outros estudos.¹⁷17. Furtado MCC, Braz JC, Pina JC, Mello DF, Lima RAG. A avaliação da atenção à saúde da criança em uma Unidade Básica de Saúde da família. Rev Eletr Enferm [Internet]. 2010 [citado 2017 jun. 23];12(1):18-25. Disponível em: https://www.fen.ufg.br/revista/v12/n1/pdf/v12n1a02.pdf. https://www.fen.ufg.br/revista/v12/n1/pd...

18. Baratieri T, Mandu ENT, Marcon SS. Compreensão de enfermeiros sobre o acompanhamento do desenvolvimento infantil na atenção primária. Rev Bras Enferm. 2012;65(5):734-41. DOI: 10.1590/S0034-71672012000500003. https://doi.org/10.1590/S0034-7167201200... ^-1919. Silva R, Silva S, Silva P. O enfermeiro e a consulta de puericultura na atenção básica: ações e seus obstáculos. Rev Enferm Centro Oeste Mineiro [Internet]. 2014 [citado 2017 fev. 20];4(1):1016-24. Disponível em: http://www.seer.ufsj.edu.br/index.php/recom/article/view/522. http://www.seer.ufsj.edu.br/index.php/re... Contudo, há a necessidade de ir além do protocolo da consulta, ampliando este processo para o contexto em que a criança vive²⁰20. Dourado DG, Bezerra FMM, Feitosa IS. A percepção do enfermeiro no contexto da violência familiar. Rev Eletr Atualiza Saúde [Internet]. 2016 [citado 2017 fev. 20];3(3):14-22. Disponível em: http://atualizasaude.com.br/wp-content/uploads/2016/01/a-percep%C3%A7%C3%A3o-v3-n3.pdf. http://atualizasaude.com.br/wp-content/u... . Sendo assim, ressalta-se a relevância de intervir em nível coletivo, identificando e apoiando grupos que podem compartilhar experiências e formar redes de apoio a fim de garantir os direitos das crianças, principalmente daquelas expostas à violação de direitos, em que o profissional enfermeiro desempenha papel primordial, já que os cuidados, nessa perspectiva, promovem espaços de diálogo e ampliam o reconhecimento das vulnerabilidades, favorecendo estratégias de transformação social.

Deve ser destacado que o processo de cuidado na sociedade deve estar embasado no direito humano, já que essa perspectiva proporciona a autonomia dos indivíduos e o entendimento da proteção integral sob a égide constitucional, na qual família, comunidade e Estado têm suas responsabilidades na garantia dos direitos.²¹21. Faleiros VP. Políticas para a infância e adolescência e conselhos de direitos. Ser Social. 2010; 12(26):181-99. DOI: 10.26512/ser_social.v12i26.12739. https://doi.org/10.26512/ser_social.v12i... Neste estudo, as ações da enfermagem na garantia de direitos da criança não evidenciaram a integração do conjunto social visando a garantia de direitos. Acredita-se que há dificuldades no enfrentamento de determinantes de cunho social, já que a prática do cuidado de enfermagem concentra-se em fatores determinantes e em condicionantes biológicos, restritivos ao saber médico e na resolutividade de queixas, o que não atende as reais necessidades de saúde das crianças, mas minimiza, num recorte temporal, o problema apresentado²²22. Rodrigues L, Silva AI. Health planning process at the family health strategy according to enfermeiras. Rev Rene. 2015;16(2):166-72. DOI: 10.15253/2175-6783.2015000200005. https://doi.org/10.15253/2175-6783.20150... .

Destaca-se, para esse enfrentamento, o Programa de Saúde na Escola (PSE), em que a parceria com os profissionais da educação e o acesso às crianças potencializam a articulação da Rede Intersetorial e auxiliam a escola na sua função protetiva de garantia dos direitos sociais e fortalecimento dos vínculos familiares e comunitários. Desse modo, o ambiente escolar torna-se um espaço promotor de saúde. Ao mesmo tempo, ele não foi citado com uma atividade que o enfermeiro faça em seu cotidiano para a garantia dos direitos da criança na APS. Evidência aponta que o sucesso na identificação do sofrimento da criança está atrelado às parcerias com o próprio setor da educação, com as famílias e com a comunidade na qual a escola e/ou o grupo onde ela está inserida, para além do trabalho nas Unidades Básicas de Saúde.¹⁶16. Frade JIG, Jesus S. Promoção da saúde mental na população infantojuvenil em contexto escolar: uma revisão narrativa. Rev Portuguesa Enferm Saúde Mental. 2016; (Spe 3):31-6. DOI: 10.19131/rpesm.0125. https://doi.org/10.19131/rpesm.0125...

Embora este estudo mostre um importante papel do enfermeiro para ações a fim de garantir os direitos da criança na APS, ainda existem lacunas por se tratar de uma dimensão social, complexa e de difícil acesso e monitoramento. Há dificuldades do profissional em lidar com esse contexto e realizar intervenções, a qual se pauta, comumente, por questões normativas. Além disso, as práticas de enfermagem não se mostraram capazes de abranger toda as esferas protetivas relacionadas à criança. O enfermeiro deve desempenhar intervenções de maior impacto que propiciem o reconhecimento das famílias e da criança, por meio de processo avaliativo, com o intuito de captar e decodificar necessidades para que haja melhor planejamento e direcionamento da sua prática de cuidar na APS.

Esta investigação teve como limitação as entrevistas e observações realizadas com o enfermeiro durante a rotina na APS, o que permitiu apenas avaliar suas condutas assistenciais focadas no trabalho desse profissional e de sua equipe. Contudo, há carência de investigações que verifiquem outras possibilidades do tema voltadas às redes de apoio. Sugere-se uma ampliação dessa discussão que evidencie as vivências, de forma mais aprofundada, do próprio enfermeiro frente aos casos por eles notificados e, em especial, a forma como realizam o seguimento, de modo que suas especificidades possibilitem compreender este fenômeno.

Conclusão

O presente estudo descreveu os significados da prática profissional do enfermeiro sobre os direitos da criança e, como estes norteiam as suas ações no contexto da APS. Assim, conclui-se que suas ações e concepções estão pautadas em orientações básicas, atreladas à perspectiva do Ministério da Saúde. Todavia, ainda existe, na atenção voltada à criança, a necessidade do enfermeiro na APS atuar em outras frentes (social e de redes de apoio), para consolidar a proteção desta criança de maneira integral.

Por sua vez, observou-se, também, que suas ações e práticas profissionais são desenvolvidas não só no contato com a própria criança, mas englobam orientações relacionadas a seu responsável, abrangendo o núcleo familiar e as inter-relações com a comunidade em que os envolvidos estão inseridos.

Portanto, o presente artigo aponta os passos que precisam ser tomados para superar os paradigmas ainda persistentes neste cenário. Tendo em vista o momento social que estamos vivendo, há a necessidade de empoderamento por parte das famílias para com os direitos que já estão conquistados. Assim, a práxis profissional do enfermeiro pode contribuir, em seu espaço de cuidado, como meio educativo e socializador destas informações para a transformação da sua realidade e das crianças assistidas na APS.

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