# Plano de negócio de espetinho: modelo preenchido para copiar

Modelo de plano de negócio de espetinho já preenchido com exemplo: público, ponto, cardápio, investimento, custos, preço, ponto de equilíbrio e metas por noite.

Publicado em 2026-10-07. Atualizado em 2026-10-07. Fonte: https://nabrasaorganizada.com/blog/plano-de-negocio-espetinho

> **Resposta curta:** Um plano de negócio de espetinho cabe em uma ou duas páginas e responde a oito perguntas: o que vender, para quem, onde, quanto investir, quanto custa cada espeto, por quanto vender, quantos espetos vender para empatar e quais metas bater. Abaixo está um modelo já preenchido com números de exemplo. Copie a estrutura e troque cada valor pelos preços reais da sua cidade.

Plano de negócio parece coisa de empresa grande, mas para um espetinho de rua ele é só isto: colocar no papel as decisões e as contas antes de gastar. O valor não está no documento bonito. Está em descobrir, antes da primeira noite, se o preço paga a carne, se o ponto tem movimento e quantos espetos você precisa vender.

O modelo abaixo usa um espetinho fictício, a "Barraca do Zé", em uma rua de bairro com bares. **Todos os números são exemplos.**

## O que é um plano de negócio de espetinho?

**Plano de negócio** é um documento curto que descreve o negócio e mostra, com números, se ele se paga. Para uma barraca de rua, ele tem oito blocos:

1. Resumo do negócio
2. Público e ponto
3. Cardápio
4. Investimento inicial
5. Custos por espeto
6. Preço e margem
7. Custos fixos e ponto de equilíbrio
8. Metas e controle

## Como preencher o resumo do negócio?

Três ou quatro frases que qualquer pessoa entenda.

**Modelo preenchido:** "Barraca do Zé é um espetinho de rua que vende espetos de carne, frango, linguiça e queijo coalho, com bebidas, de quinta a sábado, das 18h às 23h, na Rua das Flores, perto de dois bares e de um ponto de ônibus. O dono trabalha sozinho no início e contrata ajudante para o sábado depois do terceiro mês."

## Como descrever o público e o ponto?

Aqui você mostra que olhou a rua antes de escolher. Anote:

- **Quem passa:** trabalhadores voltando para casa, clientes dos bares, estudantes.
- **Quando passa:** horários de pico observados em pelo menos três noites diferentes.
- **Concorrência:** quantos espetinhos e lanches existem a até duas quadras, e o preço deles.
- **Regras do ponto:** se a prefeitura autoriza comércio ambulante ali.

**Modelo preenchido:** "Contagem feita em três quintas e dois sábados: entre 19h e 21h passam cerca de 120 pessoas por hora em frente ao ponto. Há um espetinho a três quadras, com espeto de carne a R$ 9. Não há outro vendedor de comida na quadra."

Para fazer essa observação com método, veja [como escolher o ponto do espetinho](/blog/como-escolher-ponto-de-espetinho). A parte legal, que muda em cada cidade, está em [licença para vender espetinho na rua](/blog/licenca-para-vender-espetinho-na-rua).

## O que colocar no cardápio do plano?

Poucos itens, com preço e papel de cada um. Um cardápio curto reduz sobra e acelera o atendimento.

| Item | Preço de venda (exemplo) | Papel no cardápio |
|---|---|---|
| Espeto de carne | R$ 9,00 | Carro-chefe |
| Espeto de frango | R$ 7,00 | Opção mais barata |
| Linguiça | R$ 7,00 | Giro rápido |
| Queijo coalho | R$ 8,00 | Para quem não come carne |
| Refrigerante lata | R$ 6,00 | Aumenta o ticket |

## Quanto investir para abrir?

Liste cada item com o valor que você pesquisou na sua cidade. **Exemplo:**

| Item | Valor (exemplo) |
|---|---|
| Churrasqueira (usada) | R$ 400 |
| Caixa térmica e termômetro | R$ 250 |
| Utensílios e higiene | R$ 200 |
| Mesa de apoio e lona | R$ 250 |
| Licença e formalização | Conforme a prefeitura |
| Estoque da primeira semana | R$ 700 |
| Reserva de giro | R$ 500 |
| **Total (sem licença)** | **R$ 2.300** |

A reserva de giro não é sobra: é o que paga a carne da segunda semana se a primeira vender pouco. Veja por que ela importa em [capital de giro do espetinho](/blog/capital-de-giro-espetinho).

## Quanto custa cada espeto?

É aqui que a maioria dos planos falha. Calcule o custo de cada item do cardápio: carne, tempero, palito, uma parte do carvão e da embalagem. Esse custo, somado no mês, é o **CMV**, o custo da mercadoria vendida. O passo a passo está em [CMV do espetinho](/blog/cmv-do-espetinho).

**Modelo preenchido:**

| Item | Custo por unidade (exemplo) | Preço | Margem por unidade |
|---|---|---|---|
| Carne | R$ 3,60 | R$ 9,00 | R$ 5,40 |
| Frango | R$ 2,30 | R$ 7,00 | R$ 4,70 |
| Linguiça | R$ 2,50 | R$ 7,00 | R$ 4,50 |
| Queijo coalho | R$ 3,20 | R$ 8,00 | R$ 4,80 |

Para conferir o preço com os seus custos, use a [calculadora de preço de espetinho](/calculadora-preco-espetinho).

## Quantos espetos preciso vender para não ter prejuízo?

Primeiro some os **custos fixos do mês**, aqueles que existem mesmo se você vender pouco. **Exemplo:**

- Contribuição do MEI e taxas da prefeitura: conforme a sua situação (no exemplo, R$ 150)
- Gás ou combustível para levar a barraca: R$ 200
- Celular e internet da barraca: R$ 60
- Manutenção e reposição de utensílios: R$ 90
- **Total do exemplo: R$ 500 por mês**

Depois calcule a margem média por espeto. No exemplo, com mais venda de carne e frango, a média fica perto de R$ 5,00. O **ponto de equilíbrio** é:

**R$ 500 ÷ R$ 5,00 = 100 espetos por mês**

Vendendo em 12 noites (quinta a sábado), são cerca de 9 espetos por noite só para empatar. Tudo o que passar disso começa a pagar o seu trabalho e o lucro. A explicação completa está em [ponto de equilíbrio do espetinho](/blog/ponto-de-equilibrio-espetinho).

## Quais metas colocar no plano?

Metas boas são pequenas, medidas por noite e revisadas toda semana. **Modelo preenchido:**

| Meta | Mês 1 | Mês 3 |
|---|---|---|
| Espetos por noite | 50 | 80 |
| Ticket médio por cliente | R$ 14 | R$ 17 |
| Sobra de carne por noite | Até 10% | Até 5% |
| Fechamento de caixa | Toda noite | Toda noite |

Para acompanhar essas metas, anote cada venda, a forma de pagamento e o que sobrou. Pode ser caderno ou celular. O Na Brasa, por exemplo, registra a venda em dois toques, compara o estoque levado com o vendido e mostra relatórios por noite, dia da semana e produto, o que ajuda a trocar as estimativas do plano pelos números reais. Tem teste grátis por 4 dias e depois custa R$ 29,90 por mês.

## Quando revisar o plano?

Depois do primeiro mês, substitua cada número estimado pelo número real: custo da carne que você pagou, espetos vendidos por noite, sobra média. Revise de novo a cada três meses ou quando algo grande mudar, como o preço da carne ou o ponto. Um plano que nunca é revisado vira só papel.

## Próximo passo

Copie os oito blocos deste modelo em uma folha, preencha primeiro o custo por espeto e os custos fixos com preços que você pesquisou de verdade e calcule o ponto de equilíbrio. Se o número de espetos por noite parecer impossível para o seu ponto, ajuste preço, cardápio ou ponto antes de investir.

## Perguntas frequentes

### Como fazer um plano de negócio de espetinho?

Responda por escrito oito pontos: o que vai vender, para quem, onde, quanto vai investir, quanto custa cada espeto, por quanto vai vender, quantos espetos precisa vender para empatar e quais metas quer bater. Uma ou duas páginas bastam para um espetinho de rua.

### Plano de negócio de espetinho precisa ser grande?

Não. Para uma barraca de rua, um documento de uma ou duas páginas com números bem pensados vale mais que um plano longo copiado da internet. O importante é que as contas sejam suas.

### O que não pode faltar no plano de negócio de espetinho?

Investimento inicial, custo por espeto, preço de venda, custos fixos do mês e ponto de equilíbrio. Sem esses números, o plano é só uma intenção e não ajuda a decidir nada.

### Como calcular o ponto de equilíbrio do espetinho?

Divida os custos fixos do mês pela margem de contribuição de cada espeto, que é o preço de venda menos o custo variável. O resultado é quantos espetos você precisa vender no mês para não ter prejuízo.

### Preciso de plano de negócio para pedir empréstimo?

Bancos e programas de microcrédito costumam pedir informações sobre o negócio, como faturamento esperado e uso do dinheiro. Ter o plano pronto facilita a conversa, mas os documentos exigidos variam por instituição.

### De quanto em quanto tempo revisar o plano de negócio?

Revise depois do primeiro mês de vendas, trocando as estimativas pelos números reais, e depois a cada três meses ou sempre que a carne, o ponto ou o preço mudarem bastante.

### O Sebrae ajuda a fazer plano de negócio?

O Sebrae oferece materiais e orientação para quem está abrindo negócio. Consulte o site ou a unidade da sua cidade para ver o que está disponível.