# Medalhão de frango com bacon no espeto: como enrolar, palito e custo

Medalhão de frango com bacon no espeto para vender: como enrolar sem soltar, qual palito usar, quantos por espeto, ponto seguro do frango e custo com exemplo.

Publicado em 2026-10-07. Atualizado em 2026-10-07. Fonte: https://nabrasaorganizada.com/blog/medalhao-de-frango-com-bacon

> **Resposta curta:** Para o medalhão de frango com bacon no espeto, corte o peito em pedaços de 35 g, enrole cada um em meia fatia de bacon fino e gelado e espete atravessando a emenda, que é o que prende o bacon. Três medalhões por espeto em palito grosso ou chato é o formato mais comum. Em um exemplo com peito a R$ 22/kg e bacon a R$ 38/kg, o espeto custa cerca de R$ 4,20, e o frango só está pronto quando o centro chega a 74 °C ([USDA](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart)).

O **medalhão de frango com bacon** é um pedaço de frango envolvido por uma fatia de bacon, preso por palito. No cardápio de espetinho, ele vende pela aparência: é o espeto que o cliente vê na grelha e aponta. Para quem prepara, é também o espeto que mais dá trabalho e o que mais desmonta quando a técnica está errada. Este guia foca no que é específico dele: o enrolar, o palito e a conta do custo.

## Como enrolar o medalhão de frango com bacon?

### O que você precisa

- Peito de frango em pedaços de 30 a 40 g, todos parecidos. Pedaço alto e compacto (quase um cilindro) enrola melhor que cubo achatado.
- Bacon **fatiado fino**, gelado. Bacon grosso não dobra e fica borrachudo.
- Tempero já aplicado no frango antes de enrolar (o bacon é salgado, então use menos sal).

### Passo a passo

1. **Tempere o frango e gele.** Frango frio e firme enrola mais fácil.
2. **Corte as fatias de bacon ao meio.** Meia fatia costuma dar uma volta completa em um pedaço de 35 g. Teste com o seu bacon: a ponta deve sobrepor 1 a 2 cm.
3. **Estique levemente o bacon** com o dorso da faca. Ele fica mais fino e "abraça" melhor.
4. **Enrole firme**, sem esmagar o frango, terminando com a ponta da fatia por cima da emenda.
5. **Coloque na bandeja com a emenda para baixo.** O próprio peso segura a fatia.
6. **Gele de novo por 20 a 30 minutos** antes de espetar. Bacon frio fica firme e não escorrega.

Se a emenda ainda solta, o problema quase sempre é bacon curto demais ou quente demais.

## Qual palito usar no medalhão?

O palito tem duas funções aqui: segurar o medalhão no espeto e prender a emenda do bacon.

| Formato | Palito | Quando usar | Cuidados |
|---|---|---|---|
| Espeto com 3 medalhões | Bambu grosso (cerca de 4 mm) ou espeto chato | Venda normal na barraca | Atravesse pela emenda; palito fino deixa girar |
| Espeto com 2 medalhões grandes | Espeto chato ou dois palitos | Quando quer espeto "premium" | Mais tempo de brasa; confira o centro |
| Medalhão avulso (porção) | Palito de dente de madeira | Porção em prato ou bandeja | Avise o cliente sobre o palito; nada de palito de plástico na brasa |

Em qualquer caso, a regra é a mesma: **o palito atravessa a emenda do bacon**. Espetar pelo lado oposto deixa a fatia livre para abrir quando a gordura derrete.

Bambu ou inox para a barraca é uma discussão à parte, de custo e higiene, tratada em [palito de bambu ou espeto inox](/blog/espeto-de-bambu-ou-inox).

### Quantos medalhões por espeto?

Com medalhões de 45 a 50 g (frango mais bacon), três por espeto dá entre 135 e 150 g crus, um tamanho que assa por igual em brasa média. Quatro medalhões deixam o espeto pesado e as pontas assam antes do meio.

## Como assar sem o frango ficar cru?

O medalhão tem uma armadilha: o bacon doura rápido e dá a impressão de que o espeto está pronto, mas ele também funciona como uma capa que isola o frango. Por isso:

- **Brasa média**, com um canto mais fraco para fugir das labaredas da gordura do bacon.
- **Vire a cada poucos minutos**, para o bacon dourar em volta toda.
- **Meça o centro.** O [USDA](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) recomenda 74 °C para frango, e a [RDC 216 da Anvisa](https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html) exige no mínimo 70 °C em todas as partes do alimento.

Se o bacon queima sempre antes de o frango chegar ao ponto, diminua o tamanho do pedaço de frango em vez de aumentar o fogo. Os truques de suculência do frango em si (salmoura, marinada, peito ou sobrecoxa) estão no guia de [espetinho de frango para vender](/blog/espetinho-de-frango-para-vender).

## Quanto custa o medalhão de frango com bacon?

O custo do medalhão depende de dois preços por quilo: frango e bacon. Exemplo com três medalhões de 35 g de frango e 12 g de bacon cada (valores ilustrativos):

| Item (exemplo) | Quantidade | Valor |
|---|---|---|
| Peito de frango (R$ 22/kg) | 105 g | R$ 2,31 |
| Bacon fatiado (R$ 38/kg) | 36 g | R$ 1,37 |
| Tempero (rateio) | - | R$ 0,10 |
| Palito | 1 | R$ 0,05 |
| Carvão e guardanapo (rateio) | - | R$ 0,40 |
| **Custo do espeto** | | **R$ 4,23** |

Repare que o bacon, mesmo em menor quantidade, representa quase um terço do custo do espeto nesse exemplo. Se o bacon estiver mais caro na sua cidade, é ele que vai puxar o preço para cima. Pese a meia fatia que você realmente usa; a diferença entre 12 g e 18 g por medalhão parece pequena, mas muda o custo do espeto inteiro.

Com o custo em torno de um terço do preço de venda, esse espeto ficaria perto de R$ 12 (R$ 4,23 ÷ 0,35 = R$ 12,09). Como o medalhão leva mais mão de obra que um espeto de cubos, muitos vendedores o colocam como opção mais cara do frango. Para fazer a conta com os seus números, incluindo a taxa da maquininha, use a [calculadora de preço do espetinho](/calculadora-preco-espetinho).

### O tempo de preparo também é custo

Enrolar medalhão leva mais tempo que espetar cubos. Cronometre: se 30 espetos de medalhão tomam uma hora a mais de preparo do que 30 espetos de frango simples, essa hora precisa estar paga no preço, ou o medalhão vira "espeto de vitrine" que dá trabalho e pouco lucro.

Para descobrir se ele compensa, acompanhe a saída. No [Na Brasa](/sistema-para-espetinho), o relatório por produto mostra quantos medalhões saíram por noite e por dia da semana. Se ele vende bem só na sexta e no sábado, você prepara só para esses dias.

Para a versão com carne vermelha, com a mesma lógica de custo do bacon, veja [espetinho de carne com bacon](/blog/espetinho-de-carne-com-bacon).

## Próximo passo

Compre meio quilo de peito e um pacote de bacon fatiado, enrole 12 medalhões pesando o frango e a meia fatia, e cronometre o tempo. Asse quatro espetos com termômetro para acertar o ponto. Com o peso real, o tempo de preparo e o preço do quilo, refaça a tabela de custo com os seus números antes de colocar o medalhão no cardápio.

## Perguntas frequentes

### Como enrolar o medalhão de frango com bacon para não soltar?

Use bacon fatiado fino e bem gelado, enrole o pedaço de frango deixando a ponta da fatia sobrepor um pouco a emenda e espete atravessando exatamente essa emenda. Deixe a emenda para baixo na bandeja e leve os medalhões à geladeira antes de espetar.

### Quantos medalhões vão em um espetinho?

Com medalhões de cerca de 45 a 50 gramas, três por espeto é o formato mais comum. Medalhões maiores pedem dois por espeto. O mais importante é pesar e manter o mesmo peso em todos os espetos.

### Qual palito usar no medalhão de frango com bacon?

Para espeto, palito de bambu grosso ou espeto chato segura melhor e evita que o medalhão gire. Para medalhão avulso de porção, palito de dente prende a emenda, mas avise o cliente e nunca use palito de plástico na brasa.

### O bacon fica pronto antes do frango?

Às vezes o bacon doura antes e o frango ainda não chegou ao ponto, porque o bacon envolve e isola o pedaço. Use brasa média, pedaços de frango de tamanho igual e confira o centro com termômetro: o frango precisa chegar a 74 graus.

### Quanto custa um espetinho de medalhão de frango com bacon?

Depende do preço do frango e do bacon na sua cidade. Em um exemplo com peito a R$ 22 o quilo e bacon a R$ 38, três medalhões saem por pouco mais de R$ 4 com palito e carvão. Pese os seus medalhões e refaça a conta com os seus preços.

### Dá para preparar o medalhão no dia anterior?

Dá. Monte os medalhões, espete e guarde na geladeira em recipiente fechado, abaixo de 5 graus, separado de alimentos prontos. Leve para a barraca em caixa térmica com gelo e só tire na hora de assar.

### Pode usar sobrecoxa no medalhão de frango com bacon?

Pode, e fica mais suculento, mas a sobrecoxa é mais irregular e mais difícil de enrolar em formato de medalhão. Muitos vendedores usam peito pela aparência e deixam o bacon cuidar da suculência.