# Gestão da noite

Caixa, estoque, fiado, equipe e a rotina de quem vende espetinho na rua.

- [Caixa não bate? As 8 causas de furo no caixa do espetinho e como evitar](https://nabrasaorganizada.com/blog/como-evitar-furo-no-caixa): Caixa não bate no fim da noite? Veja as causas mais comuns de furo no caixa do espetinho, como identificar cada uma e os hábitos que evitam a diferença.
- [Checklist de abertura do espetinho: o que conferir antes de acender a brasa](https://nabrasaorganizada.com/blog/checklist-de-abertura-da-noite): Checklist de abertura do espetinho de rua: carne e temperatura, estoque contado, troco, Pix e maquininha, higiene e segurança, antes de acender o carvão.
- [Checklist de fechamento do espetinho: limpeza, caixa e estoque](https://nabrasaorganizada.com/blog/checklist-de-fechamento): Checklist de fechamento para quem vende espetinho: apagar a brasa, limpar a barraca, guardar carne com segurança, contar a sobra e fechar o caixa sem esquecer nada.
- [Cliente foi embora sem pagar o espetinho: como evitar e o que fazer](https://nabrasaorganizada.com/blog/calote-no-espetinho): Cliente foi embora sem pagar? Veja como evitar calote no espetinho com regras de pagamento, comanda e fiado, e o que fazer na hora sem briga e sem cobrança ilegal.
- [Como analisar as vendas do espetinho: 7 indicadores simples](https://nabrasaorganizada.com/blog/relatorio-de-vendas): Aprenda a analisar as vendas do espetinho com 7 indicadores simples: faturamento, ticket médio, mix de produtos, dia da semana, sobra, forma de pagamento e margem.
- [Como atender rápido no espetinho: fluxo de pedido, pagamento e entrega](https://nabrasaorganizada.com/blog/organizacao-da-fila): Como atender rápido no espetinho sem errar pedido: um fluxo simples de pedido, pagamento e entrega, divisão de funções e truques para a fila andar no pico.
- [Como contratar ajudante para espetinho: diária, combinados e cuidados legais](https://nabrasaorganizada.com/blog/como-contratar-ajudante): Como contratar ajudante para espetinho: quanto pagar de diária, o que combinar antes da primeira noite, cuidados com vínculo de emprego e regras do MEI.
- [Como controlar fiado no espetinho sem perder dinheiro nem cliente](https://nabrasaorganizada.com/blog/como-controlar-fiado): Como controlar fiado: regras para dar fiado, limite por cliente, prazo, modelo de mensagem de WhatsApp para cobrar sem constranger e o que diz a lei hoje.
- [Como controlar mesas no espetinho: comanda de papel ou comanda digital?](https://nabrasaorganizada.com/blog/mesas-e-comandas): Como controlar mesas no espetinho: comparação entre comanda de papel e digital, como anotar cada rodada, dividir a conta e evitar mesa que sai sem pagar.
- [Como fechar o caixa do espetinho em 5 minutos (com exemplo)](https://nabrasaorganizada.com/blog/como-fechar-o-caixa-do-espetinho): Passo a passo para fechar o caixa do espetinho: troco inicial, vendas por forma de pagamento, fiado, despesas, dinheiro esperado e o que fazer quando não bate.
- [Como reduzir desperdício de carne no espetinho: sobra e porcionamento](https://nabrasaorganizada.com/blog/desperdicio-de-carne): Como reduzir desperdício de carne no espetinho: porcionar por peso, medir a sobra de cada noite, aproveitar aparas e saber o que pode ou não voltar para a venda.
- [Como separar dinheiro pessoal e do negócio no espetinho (e definir seu pró-labore)](https://nabrasaorganizada.com/blog/separar-dinheiro-pessoal-do-negocio): Como separar dinheiro pessoal e do negócio no espetinho: definir um pró-labore fixo, ter conta separada, o que fazer quando a semana é fraca e exemplo com números.
- [Controle de estoque de espetinho: entrada, saída e sobra sem planilha complicada](https://nabrasaorganizada.com/blog/controle-de-estoque-de-espetinho): Como fazer controle de estoque de espetinho contando entrada, saída e sobra por noite, achar o espeto que sumiu e acertar a compra de carne da semana seguinte.
- [Controle de vendas do espetinho: como registrar tudo sem atrasar a fila](https://nabrasaorganizada.com/blog/controle-de-vendas-espetinho): Controle de vendas para espetinho de rua: o que anotar em cada venda, quatro métodos comparados e como registrar no pico do movimento sem deixar a fila esperando.
- [Delivery de espetinho: raio, taxa de entrega e como começar](https://nabrasaorganizada.com/blog/delivery-de-espetinho): Delivery de espetinho na prática: como definir o raio de entrega, calcular a taxa, escolher entre entregador próprio ou app, embalar e precificar sem perder margem.
- [Embalagem para espetinho delivery: isopor, alumínio ou kraft?](https://nabrasaorganizada.com/blog/embalagem-para-espetinho-delivery): Embalagem para espetinho delivery: compare isopor, alumínio e kraft, veja como manter o espeto quente, separar molhos e calcular o custo da embalagem no preço.
- [Fluxo de caixa do espetinho: como controlar entradas e saídas da semana](https://nabrasaorganizada.com/blog/fluxo-de-caixa-espetinho): Fluxo de caixa semanal para espetinho: como anotar entradas e saídas, prever a compra de carne, lidar com prazo do cartão e fiado e não ficar sem dinheiro.
- [Horário de pico do espetinho: como se preparar para não perder venda](https://nabrasaorganizada.com/blog/horario-de-pico): Descubra o horário de pico do seu espetinho e como se preparar: brasa pronta, espetos selados, cardápio enxuto, troco separado e tarefas divididas para a fila andar.
- [Melhor dia para vender espetinho: dias da semana, jogos e eventos](https://nabrasaorganizada.com/blog/melhores-dias-para-vender): Qual o melhor dia para vender espetinho? Veja como sexta e sábado, começo do mês, jogos de futebol e eventos mudam o movimento e como montar sua agenda de dias.
- [O que é sangria de caixa e quando tirar dinheiro do caixa do espetinho](https://nabrasaorganizada.com/blog/sangria-de-caixa): Sangria de caixa é a retirada de dinheiro da gaveta durante a noite. Veja quando fazer no espetinho, qual limite usar, como anotar e como não bagunçar o fechamento.
- [Planilha de controle de vendas do espetinho: o que colocar (modelo)](https://nabrasaorganizada.com/blog/planilha-de-controle-espetinho): Monte sua planilha de controle de vendas do espetinho: colunas certas, abas de vendas, despesas, estoque e caixa, fórmulas simples e os erros que fazem desistir.
- [Quanto levar de troco no espetinho? Notas e moedas para começar a noite](https://nabrasaorganizada.com/blog/troco-ideal-para-comecar): Quanto levar de troco no espetinho: como montar o troco inicial com notas de R$ 2, 5, 10 e 20 e moedas, a partir do seu preço e do ticket médio da barraca.
- [Quanto tempo leva para espetar? Como medir e montar espetinho mais rápido](https://nabrasaorganizada.com/blog/quanto-tempo-para-montar-espetinhos): Quanto tempo leva para espetar espetinho: como cronometrar sua montagem, calcular espetos por hora e ganhar produtividade com bancada, corte e divisão de tarefas.
- [Quantos espetinhos levar por noite? Como calcular sem faltar nem sobrar](https://nabrasaorganizada.com/blog/quantos-espetinhos-levar-por-noite): Descubra quantos espetinhos levar por noite usando o histórico de vendas por dia da semana, o mix de sabores e regras de conservação da carne para cortar sobra.
- [Rotina de preparo do espetinho: do dia anterior até a brasa](https://nabrasaorganizada.com/blog/rotina-de-preparo): Rotina de preparo do espetinho em etapas: compra e descongelamento no dia anterior, marinada, montagem dos espetos e o que deixar pronto antes de sair de casa.
- [Sociedade em espetinho: como dividir o lucro com sócio sem brigar](https://nabrasaorganizada.com/blog/dividir-lucro-com-socio): Sociedade em espetinho: como dividir o lucro com sócio, separar pró-labore de lucro, quem põe dinheiro e quem trabalha, e o que escrever no acordo.
- [Vender espetinho em dia de chuva: vale a pena abrir e como se preparar](https://nabrasaorganizada.com/blog/dias-de-chuva): Vale abrir o espetinho em dia de chuva? Veja como decidir com a previsão, quanto levar, como proteger brasa e barraca e como não perder carne quando o movimento cai.